El proceso de convección en el horno
Para comprender si se necesita una función como la convección en su horno, debe imaginar la construcción de esta técnica. En el horno puede haber uno o más elementos calefactores. Si tiene un modelo eléctrico, entonces, por regla general, hay más de un elemento de calefacción en él. Pueden ubicarse en la parte inferior, superior y laterales del horno, lo que garantiza un calentamiento integral del producto.
Cuando estos elementos se calientan, se crea cierta circulación de aire natural, lo que contribuye al calentamiento uniforme de los productos preparados, lo cual es muy importante al hornear pasteles, pasteles, etc. Este movimiento de calor dentro del horno se llama convección. Puede ser natural y forzado.
En la naturaleza, la convección es el proceso de intercambio de energía térmica, en el cual el calor circula por corrientes de aire en movimiento.Sin embargo, incluso en los hornos modernos, la uniformidad de los ingredientes para hornear puede no estar completamente garantizada. El proceso natural de circulación de calor se produce a un ritmo bastante lento. Además, está influenciado por factores como el ancho y la profundidad del horno. Los elementos calefactores pueden calentar el aire de manera desigual en todo el espacio de la unidad.
Como resultado, los productos colocados en la bandeja para hornear pueden hornearse de manera desigual desde diferentes lados. Sucede que la mitad de la torta permanece cruda y en los bordes comienza a quemarse. Esto hace que sea necesario verificar constantemente el estado del producto horneado, así como girar la bandeja para hornear. También, con bastante frecuencia, se forma una corteza seca al hornear, lo que estropea la calidad del producto. Los hornos de gas
pueden tener un solo elemento de calefacción ubicado debajo. En este caso, es difícil cocinar el producto por igual desde todos los lados. En tales estructuras, el calor se suministra solo desde la parte inferior, y la parte superior del producto solo se puede calentar mediante un proceso de convección.
Con dos quemadores en la parte inferior y en la parte superior, la posición está algo mejorada. La energía térmica afecta a la cocción en ambos lados, lo que resulta en un calentamiento más o menos uniforme. Sin embargo, incluso en este caso, la uniformidad de horneado no se puede garantizar completamente.
En los modelos a gas, la situación se complica por el hecho de que el proceso de combustión requiere un suministro constante de oxígeno. Los tubos, a través de los cuales se suministra aire al interior del gabinete, están ubicados en la parte inferior, por lo que el calor no se distribuye de manera uniforme.
Modos de convección
Para garantizar un flujo uniforme y constante de energía térmica desde todos los lados del horno, utiliza la convección forzada.
La convección forzada se lleva a cabo mediante un ventilador incorporado que mueve el aire caliente dentro del horno.El ventilador crea efectivamente el soplado de aire caliente uniforme y continuo de los productos en la bandeja. Esto elimina su combustión o no calentamiento. Además, la convección ayuda a crear una hermosa corteza rojiza en pasteles y otros productos.
En modelos más simples de estufas eléctricas, se instalan ventiladores convencionales de una construcción simple, cuya tarea es forzar al aire a moverse dentro del gabinete. En unidades más complicadas, el ventilador puede equiparse adicionalmente con un elemento de calefacción, que es más eficiente. Los hornos
pueden equiparse con ventiladores de servicio pesado que crean rápidamente un flujo denso y uniforme de aire caliente. Esto te permite hacer que el horneado sea más jugoso y suave por dentro.
También hay convección húmeda, durante la cual se crea vapor dentro del horno. Como resultado, la cocción no se seca, las tartas y los pasteles crecen bien. Además, el efecto de vapor ahorra aceite y produce productos saludables sin tostado fuerte.
Básicamente, los modelos eléctricos de hornos están equipados con diferentes modos de convección. En los hornos a gas, esta característica es mucho menos común. Esto se debe al hecho de que el modelo de gas tiene sus propias especificaciones en el diseño. El fuego abierto en los quemadores de gas crea ciertas dificultades para crear una circulación forzada de calor.
Ventajas de la convección
El modo de convección en el horno es muy conveniente y tiene muchas ventajas. Con él, puede:
- Hornear grandes trozos gruesos de alimentos que deben cocinarse uniformemente por todos los lados( por ejemplo, carne, pescado, caza, etc.).
- Hornee artículos grandes que ocupan toda la bandeja para hornear( pizza, tartas grandes).
- Crea una corteza crujiente en productos horneados.
- Produce una cocción suave de varios productos de confitería( merengue, galletas tiernas).
- Realiza el secado de verduras, frutas y verduras.
- El bajo calentamiento por convección del horno permite descongelar rápidamente las carnes y las verduras y frutas congeladas.
- Cocine en varias bandejas para hornear al mismo tiempo, sin temor a que los productos no se horneen.
Las posibilidades anteriores del horno dejan claro por qué se necesita esta función. Si cocinas mucho y, a menudo, una variedad de platos, puedes apreciar completamente estos beneficios.
El modo de convección no tiene que usarse cada vez que cocina todos los platos. Puede usarlo para hornear ciertos alimentos o cuando sea necesario para descongelar. Los modos de convección en el horno se incluyen por separado.
Según el modelo del horno, puede tener diferentes modos de convección. Puede haber varios. La presencia de esta función se indica mediante un icono en el panel de control. Puede leer sobre el propósito de los caracteres especiales en las instrucciones para este horno.
El modo de convección se puede combinar con cocinar alimentos en la parrilla, además de incluirse con los elementos de calentamiento superior e inferior simultáneamente o durante el calentamiento inferior( modo de tostado).Puede funcionar en modo turbo, proporcionando un calentamiento mejorado de todo el espacio del horno, si el fabricante proporciona dicha función.
En los modelos modernos, puede haber una función ECO diseñada para cocinar alimentos con una pequeña cantidad de energía eléctrica. También es muy conveniente la función Pizza, que le permite hornear uniformemente platos que tienen una composición compleja.
Tal función como convección, utilizada en hornos, es muy útil para las anfitrionas. Permite ampliar significativamente la gama de platos preparados y también mejora la calidad de los productos horneados. Cuando elija un horno adecuado para usted, asegúrese de que este modo esté presente en él.
