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Setas: este es un reino separado del mundo vegetal, que combina no solo los signos de las plantas, sino también los animales. Hay muchos representantes, muchos de los cuales se consumen en alimentos. Los hongos shiitake son un espécimen comestible que tiene la misma popularidad que los hongos.
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Descripción
Shiitake es un hongo leñoso lamelar perteneciente a la familia de los no frailes. También se llama Siitake, Xiang Gu, y en la gente de una manera simple - hongo negro. Su patria es China. Pero el shiitake se cultiva ampliamente en el sudeste asiático. Según lo inculcado, se cultiva en los árboles de haya.
Determinar el hongo puede ser en apariencia: sombrero marrón 5-25 cm de diámetro, y su color varía de claro a oscuro. En el borde, la sombra es más clara y hay un borde. Toda la superficie de la tapa está cubierta con escamas blancas.
La carne y los platos del hongo son blancos. Este último se vuelve marrón cuando se presiona. El interior de la pierna es rígido, también de color blanco, que se oscurece cuando se presiona.
Para gustar, los hongos chinos shiitake se parecen a los champiñones.
Composición química
Composición de hongo negro es verdaderamente único, ya que contiene aminoácidos esenciales, polisacáridos, la producción de volátiles por hongos, ácidos grasos, componentes minerales, tales como hierro, manganeso, fósforo, potasio, cobre, níquel, magnesio, calcio, zinc, selenio, sodio, lentinan polisacárido (aumenta la inmunidad), diversas vitaminas A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
hongo shiitake tiene un valor calorífico bajo, y por lo tanto, es posible incluir en la dieta de las personas que desean reducir su peso.
Beneficios
En cuanto a las propiedades útiles, el hongo tiene muchas de ellas. Y todo gracias a la composición de vitaminas y nutrientes. Entonces, el hongo:
- Ayuda a fortalecer la inmunidad, el cuerpo enfrenta mejor las infecciones;
- lucha contra la diabetes mellitus y las complicaciones posteriores;
- promueve la división intensiva de las grasas;
- previene la aparición de coágulos de sangre;
- tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema digestivo;
- toma parte en la producción de interferón;
- en una serie de estudios, los científicos descubrieron que los hongos pueden prevenir el desarrollo de cáncer y están luchando con las células existentes;
- reduce el riesgo de accidentes cerebrovasculares, ataques cardíacos, enfermedades cardiovasculares;
- elimina las toxinas del cuerpo;
- reduce la concentración de colesterol en al menos 10%;
- fortalece el sistema nervioso y afecta favorablemente su trabajo;
- efectivamente suprime las enfermedades de naturaleza viral incluso en la fase de su desarrollo.
Nocivo
A pesar de los beneficios indiscutibles, los hongos shiitake pueden ser dañinos, especialmente con un volumen incontrolado. Sin mencionar la posible manifestación de una reacción alérgica.
Los hongos contienen quitina, en grandes cantidades es muy peligroso.
Los champiñones están prohibidos:
- niños de hasta 12-14 años de edad, ya que los champiñones son muy pesados para el estómago y son difíciles de digerir;
- personas con asma bronquial;
- individuos con intolerancia individual;
- mujeres durante el embarazo y durante la lactancia.
Además, tenga cuidado al usar medicamentos, tinturas y extractos a base de shiitake. Independientemente del propósito para el que los aplique, en medicina o profiláctico, es necesario consultar a un médico.
Cultivo
En la naturaleza, el hongo crece principalmente en haya. Pero, ¿cómo cultivar hongos shiitake en casa? Hay dos formas.
Método extensivo
El micelio shitake "sembrado" en el registro (1 0-15 m * cm), y en tocones (35-40 cm * 20-25 cm de longitud y diámetro).
Solo se usa la madera, después del corte tomó al menos 2-3 meses.
Antes de plantar el micelio, la madera, si es necesario, debe empaparse en agua. Es necesario que su humedad sea del 40%. A continuación, los agujeros son perforados a una distancia de 20-30 cm uno de otro en tamaño de 10-15 mm / , cm (ancho * profundidad). Entre las filas, la distancia es de 7-12 cm.
En los agujeros obtenidos, el micelio está cubierto de granos y cubierto con barniz de jardín o cubierto con tapones. Después de que la madera se transfirió a un cuarto seguro, envuelto con diferentes materiales, de retención de humedad y la creación de condiciones favorables (15-20 ° C), esperando a que el "brote". Cuando hay una flor blanquecina y haz crea un sonido hueco al golpear, un registro con los micelios sacar a la luz, donde hay una tierra húmeda, sin corrientes de aire y la luz solar.
La plantación puede dar fruto durante 5-8 años. Este método de cultivo puede usarse en habitaciones con calefacción, pero siempre que la humedad en ellas sea superior al 85%. Una cosecha grande se obtiene "plantando" haya o roble.
Manera intensa
Este método de cultivo de shiitake implica el uso de un "sustrato" que consiste en 60-90% de astillas de madera, aserrín, astillas pequeñas. Otros componentes auxiliares: cáscara, paja, aditivos organo-minerales.
Los granos se siembran en el cálculo de 2-5 kg / 100 kg de sustrato. Al cultivar Shiitake, justo antes de la recolección de la fruta, el paquete del bloque debe eliminarse por completo, ya que es imposible determinar dónde crece el hongo.
Para estimular el crecimiento del hongo negro, los bloques con micelio deben ser regularmente "bañados" o irrigados.
El tiempo requerido para la concepción del hongo es de 5-7 días. Puedes cosechar todos los meses. Dichos bloques "funcionan" solo de 3 a 5 meses.
Cómo cocinar setas shiitake
El hongo Shiitake es un componente popular de la cocina oriental. En los alimentos, el sombrero se usa con mayor frecuencia, porque es mucho más suave que las piernas. Sopas, productos de confitería, bebidas, salsas e incluso postres se cocinan con ella. Lo que es digno de mención, en Japón, el hongo negro está hecho de yogur, rico en potasio.
Los hongos son populares por ser capaces de "tomar" el sabor de otros ingredientes constituyentes del plato, sin interrumpirlo. El shiitake se puede comer crudo, pero, como muestra la práctica, a muchas personas no les gusta.
Hay muchas opciones para cocinar hongos Shiitake. La duración del tratamiento térmico es de un máximo de 10 minutos. Al cocinar, están listos en 3-4 minutos (proporciones, 1 de agua por cada 1 kg de champiñones). En cuanto a la extinción, es algo más larga, media hora.
Utilice las mejores muestras, con un tapón de no más de 5 cm, abierto en un 70%, con un color marrón oscuro uniforme y una superficie aterciopelada.
La manera más fácil de cocinar es freír los champiñones lavados en aceite vegetal con agitación constante. Cuando todo el exceso de agua se evapora, los champiñones están listos y adquieren sabor a carne. A ellos agreguen almendras, cebollas, nueces y diversas especias. Shiitake está bien combinado con udon, vegetales, arroz y fideos asiáticos, cualquier carne, marisco, arroz, pescado, pasta, varias salsas.
Al usar hongos shiitake secos, se deben mojar previamente para restaurar la forma, y luego escurrir, cortar en trozos y cocinar como de costumbre.
El mundo de los hongos está limitado no solo por los hongos y las setas de ostra. Shiitake puede no ser familiar para muchos, pero son platos muy deliciosos. Pruébalo, definitivamente te gustará!
