Come friggere e non rovinare, quali errori fanno le casalinghe

Dimmi, puoi cucinare la carne in modo che sia completamente fritta dentro? Per avere una deliziosa crosta croccante, ma senza i "carboni"? In caso contrario, non scoraggiarti! Puoi imparare come maneggiare correttamente la padella. Ti diremo come friggere un piatto in modo che piaccia a tutti.

Friggiamo senza errori

Cominciamo dalle basi: scegli una padella che non rovini il tuo cibo o il tuo umore.

Scegliere i piatti "giusti"

Oggigiorno si producono quasi tutte le padelle con rivestimento antiaderente. Il vantaggio principale di tali prodotti è che possono essere fritti senza olio.

Importante! Cucinare senza olio e grassi è benefico, in quanto riduce il contenuto calorico del piatto e il contenuto di colesterolo "cattivo".

Una volta padelle popolari rivestito in teflon ancora utilizzato in alcune cucine. Se sono stati ricoperti di teflon di buona qualità e sono ben conservati, puoi usare anche questi piatti.

Attenzione! Maneggiare con cura le padelle in teflon. Per evitare di danneggiare il rivestimento antiaderente, mescolare gli ingredienti solo con una spatola di silicone, nylon o legno.

Impossibile non menzionare il familiare ghisa piatti. Tali prodotti, sebbene piuttosto pesanti, sono pratici e confortevoli.

E gli amanti della bistecca avranno bisogno Padella.

La temperatura è importante!

Gli chef professionisti utilizzano un intervallo di temperatura speciale. La scelta di un indicatore specifico dipende dalla tecnologia di cottura e dai desideri della padrona di casa.

Punto di ebollizione dell'acqua

Tutti sanno che l'acqua bolle a 100 ° C - la cifra è approssimativa, poiché dipende dalla pressione atmosferica. L'umidità si trova in quasi tutti gli alimenti, quindi a contatto con l'olio, inizierà ad evaporare attivamente. E c'è un punto importante che le hostess devono tenere in considerazione.

• Se riscaldi i piatti sopra i 100 °poi l'olio riscalderà l'acqua. Ecco perchè l'umidità dal prodotto inizierà ad evaporare attivamente, necessario durante la frittura.
• Se l'olio si scalda non superiore a 100 °, poi acqua volere evaporare  lentamente. Quindi non si verificherà la frittura, ma stufare il cibo nel suo stesso succo.

Temperatura di reazione di Maillard

La reazione prende il nome da un esperimento per dissolvere amminoacidi e zuccheri.

Riferimento! L'esperimento è stato condotto dal francese Louis Camille Maillard. Questa reazione avviene a temperature da 140 a 160 ° C.

Conversione di zuccheri e amminoacidi a questa temperatura dona una croccantezza dorata.

Temperatura fumi dell'olio

Se l'olio inizia a fumare, non dovresti friggerlo.!

Importante! Questa è la temperatura critica dell'olio, alla quale inizia un cambiamento nella sua composizione: iniziano a formarsi agenti cancerogeni che possono causare tumori cancerosi.

Se hai trascurato l'olio e l'hai trovato fumante, allora dovresti spegnere immediatamente il fuoco. Questo per evitare che l'olio prenda fuoco. Successivamente, apri la finestra per la ventilazione.

Cosa friggere?

Il più delle volte le casalinghe usano per friggere olio vegetale (girasole, mais, ecc.). I suoi principali vantaggi sono la disponibilità e il costo ottimale.

Consigli! Acquista olio vegetale raffinato per friggere e l'olio non raffinato è migliore per condire l'insalata.

Oltre all'olio vegetale, viene utilizzato il burro. Ma i professionisti consigliano mescolare verdure e burro. La loro temperatura di affumicatura coinciderà con la prontezza del prodotto.

Cosa fare per non rovinare il piatto

Può

• Ridurre il calore se la carne fuoriesce troppo umidità attivamente. Con un grande fuoco, non accorcerai il tempo necessario per friggere la carne, ma piuttosto la brucerai.
• Usa l'olio di semi d'uva quando friggi le verdure.

È vietato

• versare l'olio in una padella calda: a contatto con una padella calda, nell'olio si formeranno sostanze cancerogene;
• metti la carne congelata su una superficie riscaldata - deve essere scongelato prima di friggere;
• premere sulle cotolette durante la frittura; puoi farlo solo una volta: quando metti le cotolette nella padella. Se premi dopo cinque minuti di frittura, il succo della carne entrerà nella padella e farà bollire - credimi, non ne uscirà nulla di buono;
• mettere le spezie all'inizio della frittura. Questo non può essere fatto perché bruceranno semplicemente nell'olio bollente, quindi dovrebbero essere aggiunti verso la fine della cottura.

Queste semplici regole ti aiuteranno a ottenere un risultato "gustoso".

Come preparare la padella per il tuo prossimo utilizzo

Le padelle non sono stoviglie usa e getta. Ciò significa che è necessario prendersene cura adeguatamente in modo che non ci siano problemi con il prossimo utilizzo. Il metodo di cura dipende dal tipo di piatti.

Rivestimento antiaderente

1. Versare l'acqua bollente in una ciotola e poi aggiungere 2 cucchiai di aceto al 9%.
2. Lasciare i piatti con il coperchio chiuso per mezz'ora.
3. Ora puoi scaricare l'acqua contaminata. Tutti i residui di cibo possono essere facilmente lavati via con il lato morbido della spugna e del detersivo.

Importante! Non utilizzare il lato abrasivo della spugna per stoviglie: il rivestimento antiaderente potrebbe danneggiarsi.

Nessun rivestimento antiaderente

1. Date la padella raffreddare dopo la cottura e poi puliscilo con della carta assorbente.
2. Spugna e detersivo rimuovere tutte le impurità.
3. Dopo di che pulire la padella con un panno in microfibra asciutto. Assorbirà l'acqua e asciugherà rapidamente i tuoi piatti.

Attenzione! Non immergere a lungo le pentole in acciaio e ghisa in una soluzione saponosa, poiché favorisce l'ossidazione accelerata e questo farà perdere rapidamente la padella.

Ora sai come friggere correttamente. Buona fortuna!