היתרונות של אגוזי מלך עבור הגוף של ירוק, בשלים, הרכב, ערך תזונתי

אגוז הוא עץ שנותן לנו יופי, שפע, בריאות, עושר.אלה הם מזון קלוריה גבוהה, תרופות, כמו גם מוצרי רהיטים, חומרי בניין, צבעים, צבעים, מוצרי טיפוח העור, ועוד.היתרונות של אגוזי מלך לגוף הוא מעבר לכל ספק.פירות מבוגר הוא מוצר תזונתי מעולה המכיל עד 40-80% שומן, 18-20% חלבון, פחמימות, ויטמינים A, B1, B2, B6, C, E, P, PP, K, מינרלים( אשלגן,יוד).צבעי אגוז ירוקים, בשריפות חלבית מובחנת על ידי קבוצה עשירה של חומצות אמינו, ביניהם אין תחליף, אשר אינם מסונתזים בגוף, אבל באים רק מחלבונים למזון.

שומן של ליבה של אגוז מוצג על ידי מולקולרית נמוכה מולקולרית גבוהה חומצות.על פי הערך התזונתי שלהם, הם עולים על הלחם - 3 פעמים, תפוחי אדמה - 7 פעמים, חלב פרה - 10 פעמים, תפוחים - 15 פעמים( 100 גרם של גרעיני אגוז מכילים 612-850 קלוריות, שהוא שווה לתכולת הקלוריות של החמאה).

הערך התזונתי של פירות, היתרונות שלהם נקבעים בעיקר על ידי שלב הבשלות שלהם.

אז, במהלך שלב שעווה חלבי, הם עשירים בחומצה אסקורבית, אלקלואידים, יוד, חומצות אמינו, ובוגרים - בשומנים.זה לא סוד עבור מישהו כי כמות חומצה אסקורבית כי פירות האגוז של ripeness חלבי מכיל מגיע 3000-5000 מ"ג, שהוא 75-100 פעמים יותר לימונים ותפוזים מכילים.יתר על כן, כמות החומצה האסקורבית תלויה באזור הצמיחה.יתרון זה קשה לא להעריך.

מה בדיוק הוא היתרון, מה הם אגוזי עשיר עשיר בקובאן?מדענים חקרו את האינדיקטורים הביוכימיים לאיכות של חמישה סוגים של ירוק אגוז( שלב של שעווה חלבית שעווה) ו שש עשרה סוגים - בוגרת.

בשלב הבוהי החלבני של הבגרות, פירות מכילים חומר יבש כולל של כ -10.6-13.4%, ביניהם מסיסים הם 6.5-7.0%.רוב החומר היבש מטופל בסוכרים - 3.6%.חומצות המיוצגות על ידי ציטרית ומאלי, נמצאות ברמה של 1.17-1.43%.

התוכן של חומרים פקטטיים מגיע ל 1.0-1.2%.ההרכב המינרלי מיוצג על ידי מלחים( ב mg): סידן - 180-220, מגנזיום - 60-100, ברזל - 1.60-3.30, יוד -), 20 -), 25, זרחן 15-20.מעניין במיוחד את ההערכה של פירות אגוז ירוק גדל בקובאן, על פי התוכן של ויטמינים C ו P.

לדברי כמה מחברים, אגוז גדל בקובאן מכיל חומצה אסקורבית משמעותית פחות פירות עצי אגוז גדל לצפון.לפיכך, הכמות המקסימלית של ויטמין C ב אגוזי קובאן מגיע 1496 מ"ג% - בקינוח מגוון, 1337 מ"ג% - במגוון Izatelny, אשר נמוך משמעותית מזה של אגוזי מלך באותו שלב של בגרות גדל Transcarpathia( 3000-5000 מ"ג%).אז, אם אתה קונה מעדן שימושי בשוק, לשאול מאיפה זה הגיע, מאיזה אזור זה הובא.אם יש בחירה - בחר Transcarpathian.

הצטברות של ויטמין C בפירות, pericarp ועלים אגוז גדל בהדרגה ומגיע למקסימום שלה בהתאם לתנאי מזג האוויר עד סוף מאי ותחילת יוני.בתקופה זו, העלים מכילים 400 מ"ג%, חומצה אסקורבית, העובר הבוגר - 1380 מ"ג%, pericarp בוגרת - 985 מ"ג%.

תוכן ויטמין P משתנה מ 181 מ"ג עד 250 מ"ג%, עם הצטברות הגדולה ביותר מאפיין של זנים תשואה, קינוח, ו חינני.כמות קטנה של חומרים P- פעיל הוא ציין את הזנים של אגוז פנקייק יום, תוכנית חמש שנים( 181.0-185.0 מ"ג%).כמו כן, ככל שהבשלה יורדת, התוכן של ויטמין C ו- R פוחת.גבי בוגרת בוגרים נבדלים בכמות מינימלית של ויטמין C - 4.2-6.9 מ"ג של חומרים פעילים ב- P- 32.7-60.8 מ"ג.עם זאת, בשלב זה של בגרות, תכולת השומן מגיע 67.1-72.6%.הצטברות הגדולה ביותר של זני השומן הם מגדלים שנבחרו( 72.6%), קרסנודר( 71.4%), Pervomaysky( 70.9%). Fattyles הם נמוכים סוגים שונים Baikonur, Urozhayny.שומנים מיוצגים על ידי חומצות שומן בלתי רוויות - פלמיטי, סטאריות, אולאית, לינולנית, לינולאית, החשובות בטיפול במחלות לב וכלי דם, טרשת עורקים, סוכרת וכו '.כאשר הם עשירים בחומרים פעילים ביולוגית פעילים, יש להם את הערך התזונתי הגדול ביותר כאשר היתרונות שלה הם הגדולים ביותר.

המכון לתזונה קבע את שיעור הצריכה של אגוז לאדם - 3.6 ק"ג בשנה, כלומר, 1-2 פריטים ליום.

כיצד לקבוע אגוז מבושל, הבשיל או לא?כיצד לקבוע את בשלותו?הבשלות של אגוז לא נקבע כאשר הוא נרכש בחנות או בשוק.זה נקבע במסיק.אגוזי אגוז לא לקרוע מן העץ, אבל לחכות להם ליפול על הקרקע.תקופת ההבשלה הראשונית נקבעת על ידי מצב הקליפה הירוקה החיצונית.כאשר האגוז מתחיל להבשיל, הקונכייה הירוקה פורצת.זמן מה הוא עדיין תלוי על העץ.ואז הקונכייה מחשיכה ולבסוף האגוז נופל על הקרקע.נופל כבר בשל, חופשי לחלוטין מהקליפה החיצונית.זה קורה בהתאם למגוון, את המקום של צמיחה של אגוזי מלך בסוף הקיץ ובסתיו מוקדם.באזור קרסנודר, תקופת ההבשלה בדרך כלל נופלת בחודשים ספטמבר-אוקטובר.אם במסיק אתה רואה אגוזים על הקרקע בקליפה חומה כהה, אתה אפילו לא צריך לאסוף אותם.אלה אגוזים בוסר, ריק או פגום על ידי כל מזיקים.

זה מאוד שימושי כדי לאכול את האגוז של שלב שעווה חלבית של בגרות.גלם הם לא אוכלים.אבל היתרונות של ריבה מן האגוזים הירוקים הוא עצום.אחסון ועיבוד מעבדת עובדי

של הפרות של מכון המחקר האזורי צפון-קווקזי של חקלאיות( GNU SKZNIISiV) פתחו טכנולוגית בישול ריבה המאפשרת לשמר מעלות התזונתיות מרפאות שלהם.

הם חייבים להיות שנאספו במהלך הצטברות הגדולה ביותר של ויטמין C, ואז מהם תקבל יתרונות נוספים.לקבוע את הרגע הזה קל.בליבה של האגוז לא התגבשה עדיין, הוא נמצא במצב דביקות, ואת הקליפה - עדיין לא התגבשה.הקליפה רכה, עסיסית, נקלעת בקלות.פירות כאלה הם ריכוז טבעי ויטמין, ולכן רצוי במהלך תקופה זו כדי להשתמש בהם לעיבוד.בקובאן זהו סוף חודש מאי ותחילת יוני.

גרין בשלב בגרות אגוז פרותי שד נשטף, ממוין לפי איכות, גודל, היה מטוהרים מן העור זין ידני, לשפוך את סירופ הסוכר החם שהוכן במים או חלקית מיץ תפוחים.הם נשמרים במשך 2 שעות, מבושל במשך 15-20 דקות עם קירור כפול במשך 4-6 שעות.לאחר השלמת המחזור השלישי, להוסיף חומצת לימון, דבש על פי הרכב מרשם.יש

ריבה הירוקים-עדיין מראה אטרקטיבי - חום בהיר, עם סירופ פירות השתמרו היטב ספוג עם טעם מתוק-חמוץ נעימה, ארומה דבש מתוק.הוא עשיר בחומרים פעילים ביולוגית.By

ריבת פרמטרי physicochemical יש מוצקי 70%, 0.5% חומצות עם שימור מתון של ויטמין C( 90-120 מ"ג%) ו- F ויטמין( 20-30 מ"ג%).