Dažniausiai pasitaikantys virtuvinių peilių tipai

Visą virtuvės peilių įvairovę galima apytiksliai suskirstyti į penkias rūšis: universalios, universalios, mėsos, sūrio ir specialios. Siūlome susipažinti su jų ypatybėmis.

Pagrindinis tikslas

Standartinis rinkinys, skirtas išspręsti dažniausiai pasitaikančias virtuvės užduotis. Į komplektą įeina:

1. Virėjo peilis (Vokiečių, prancūzų) - tikras universalus lenktas peilis ir įspūdingas svoris. Platus ir sunkus ašmenys vienodai sėkmingai susidoroja ir su kaulų smulkinimu, ir sukapojimu. O spartesnį daržovių pjovimą be nereikalingų pastangų užtikrina pjovimo briaunos forma, kurios dėka įrankį galima pakratyti nepakėlus jo nuo lentos. Populiarus dydis yra 20 cm, tačiau yra ir 15–30 cm ilgio egzempliorių.

   @ blog.hellofresh.de

2. Daržovių skustukas tiesiu arba į nagus panašiu ašmeniu. Dėl nedidelio dydžio (6–10 cm) jis idealiai tinka mažiems ar sudėtingiems darbams. Mažas ašmenys yra vienodai patogūs lupant daržoves ir vaisius, kaip ir nulupti krevetes ar dekoratyviai pjaustyti maistą.

   @ blog.hellofresh.de

instagram viewer
3. Naudingas peilis - pagalbinė priemonė, kuri dažnai sukelia šypseną profesionaliems virėjams. Šis produktas užima tarpinę nišą tarp dviejų minėtų veislių. Tai per lengva užduotims, kurias gali atlikti virėjas vokietis (kapoti, traiškyti kaulus). Tuo pačiu metu ilgas (10–18 cm) ašmenys blogai tinka valymui ar tvarkingam garbanotam darbui.

   @ blog.hellofresh.de

4. Duonos peilis - ašmenys su dantytu peiliuku. Būdinga forma leidžia pjauti tvarkingas skilteles, netraiškant minkšto batono ar netrupinant kieto. Ilgis nuo 15 iki 25 cm.

   @ blog.hellofresh.de

5. Sviesto peilis, kuris laikomas patiekiamais stalo įrankiais. Tuo tarpu sunku įsivaizduoti sumuštinių gaminimą be šio įrankio su plačiu ir lanksčiu peiliuku. Ašmenys su užapvalintu galu ir buku (kartais banguotu) kraštu puikiai paskirsto minkštą sūrį, uogienę, sviestą, majonezą ir panašius produktus tolygiai ant duonos riekės.

   @ webimg.secondhandapp.com

Universalus

Būdingas šių peilių bruožas yra didelis, platus ir sunkus peilis, papildytas rankena, kuri neleidžia pirštui liestis su darbiniu paviršiumi. Toks įrankis vienodai patogus pjaustant žalumynus, pjaustant didelius mėsos gabalus ar ruošiant žuvies kepsnius terminiam apdorojimui.

Universalus galima saugiai vadinti:

1. Vakarų šefo peilis, kurio ašmenys gali būti pagaminti prancūziško ar vokiško stiliaus. Pirmasis yra tiesioginis. Antrasis turi ryškų ašmenų išlinkimą, todėl lengviau pasukti peilį ant pjovimo lentos.

   @Olafas Simonsas

2. Guito (Japonija) nedaug kuo skiriasi nuo Vokietijos ir Prancūzijos universalų, nes yra artimiausias jų analogas.
3. Santoku Ar dar vienas virėjo peilis sukurtas Tekančios saulės šalyje. Jis yra šiek tiek mažesnis, lengvesnis ir aštresnis nei anksčiau minėti variantai, tačiau puikiai susidoroja su mėsos, žuvies, paukštienos ir daržovių pjaustymu.

   @Olafas Simonsas

4. Kaidao (Kinija) - universalas su nuostabia ašmenų forma. Tai tikras skaldytuvas, neginčijamas savo sugebėjimu tvarkyti dideles skerdenas ar šlifuoti kaulus.

   @Olafas Simonsas

Mėsa

Į šią grupę įeina peiliai, skirti dirbti su paukštiena, mėsa, žuvimi ir net kaulais. Priklausomai nuo atliktų užduočių, jie išskiriami:

1. Drožimo peilis, nuo 20 iki 38 cm ilgio. Naudojamas ploniems iš anksto paruoštos mėsos ar paukštienos gabalėliams pjaustyti. Nuo peilių jis skiriasi tik mažesniu ašmenų storiu.

   @ mrdom.com.ua

2. Pjaustyklė. Įrankis pasižymi ilgu lanksčiu ašmeniu ir suapvalintu antgaliu. Funkcijos yra tokios pačios kaip ir drožimo peilio, tačiau užduotis atliekama tiksliau. Tinka ir žuvies pjaustymui. Artimas pjaustyklės analogas yra kumpio peilis, kuriuo taip pat galima pjaustyti melionus (arbūzą, melioną). Ilgis 20-40 cm.

   @ entero.ru

3. Skaldiklis (kirvukas) pasižymi dideliu ir sunkiu stačiakampio formos peiliu arba besiplečiančiu iki krašto ir masyviu užpakaliu. Šis įrankis tinka tiek mėsai kapoti, tiek kaulams kapoti.

   @Coyau

4. Kaulai - naudojama mėsai pjaustyti iš kaulų. Būdingos savybės - plonas lankstus ašmenys, kurių ilgis nuo 12 iki 15 cm.

   @ blog.hellofresh.de

5. Nugarinė - nepakeičiamas asistentas pjaustant žuvį. Ašmenys idealiai tinka važiuoti išilgai stuburo arba po skerdenos oda. Ilgis - nuo 15 iki 28 cm.

   @ dbor.livejournal.com

Sūris

Paprastai šis fermentuotas pieno produktas yra susijęs su pjaustytuvais ar virvelėmis, kurių pagalba supjaustomos tvarkingos skiltelės. Tačiau jei konkrečiai kalbame apie įprastus peilius, galime atskirti veisles:

1. Dėl minkšto sūrio - ašmenys su didelėmis skylėmis ašmenyse (tarp pjovimo briaunos ir užpakalio). Ši funkcija skirta sumažinti gaminio sąlyčio su metalu plotą. Tai neleidžia griežinėliams prilipti prie ašmenų.

   @ Glane23

2. Kietam sūriui - pjaustytuvai su skeltu galu, kuris naudojamas vietoj šakutės, dedant griežinėlius į lėkštę.

   @ crystalindustrial.ge

3. Dėl parmezano. Trumpas masyvus ašmenys, pritaikyti nupjauti gabalus nuo labai kietos galvos.

   @ Benoît Prieur

Ypatingas

Šių peilių yra tiek daug, kad jų aprašymas yra vertas atskiro straipsnio. Todėl kol kas apsiribosime vizualia pažintimi su labiausiai paplitusiomis rūšimis.

Ekskursija (žievelių ir dėmių pašalinimas).

Dėl dekoro.

Pjūklo peilis (šaldytam maistui).

Deviner (krevetėms valyti).

Austrė.

Dėl greipfrutų.

Pomidoras.

Mezzaluna.

Mes svarstysime šią originalią versiją išsamiau. Dėl būdingos ašmenų formos toks peilis taip pat gali būti vadinamas pusmėnuliu. Pagrindinis jo tikslas yra malti žoleles ir česnaką. Tačiau šis „ašmenys“ taip pat naudojami mėsai ir paukštienai pjaustyti arba picai pjaustyti. Beveik universalus žmogus, kilęs iš Italijos ir kartais sugeba nustebinti dviem ar trimis ašmenimis.

Tai užbaigia šios dienos ekskursiją į virtuvės peilių pasaulį. Jei kuris nors tokios naudingos priemonės variantas buvo nepelnytai pamirštas - prašau, papasakokite apie tai komentaruose.