Waarom ontbranden
Gietijzer is een poreuze en zeer harde legering. Het absorbeert perfect vocht en olie. Wanneer je een nieuwe braadpan mee naar huis neemt, moet je hem wassen, in vuur zetten en goed opwarmen, zodat het smeermiddel op het gietijzeren oppervlak tijdens het productieproces van het product uitbrandt.
Een andere reden voor de calcinatie is geassocieerd met de vorming van niet-klevende film. Na het roosteren van de pan met olie, wordt een beschermende film gevormd op de gietijzeren pan. Dankzij haar blijft er niets aan de pan plakken. Bovendien roest het niet en wordt het steeds beter.
Samenvattend kunnen we stellen dat calcineren noodzakelijk is voor:
- verwijdering van industriële olie en vreemde geuren;
- -antikleeflaag maken;
- corrosiebescherming.
Nieuwe of oude oude pan moet worden ontstoken, en nu zullen we meer in detail leren hoe het correct moet worden gedaan.
Calcinatie met zout
Elke braadpan kan worden gecalcineerd met zout. Schenk hiervoor een laag zout van ongeveer 1 cm dik onderaan, de bodem moet volledig gesloten zijn. Zet vervolgens de gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur en wacht tot het zout is opgewarmd en absorbeer alle vreemde stoffen. Afhankelijk van uw kacheltype kan dit 10-20 minuten duren.
Wanneer het zout begint te verdonkeren, moet de kachel worden uitgeschakeld. Laat de pan een tijdje staan, koel een beetje af, dan moet je alle inhoud eruit gooien en het afvegen met plantaardige olie of vet. Verwarm opnieuw in vuur en vlam en vorm een dichte beschermende film. Na deze procedure, met zout en olie, zijn de gerechten volledig voorbereid om te braden.
Olie en vet
U kunt de pan verwarmen met olie. Als het helemaal nieuw is, was het dan met warm water en zeep en zet het op het vuur om het op te warmen. Bij geur, bepaalt u dat het tijd is om het uit de kachel te verwijderen. Dit gebeurt meestal in 10-15 minuten. Soms is de geur zo sterk dat je het raam moet openen.
Giet daarna wat olie in de pan en verwarm het opnieuw. De olie vormt een antiaanbaklaag, omdat deze diep in de poriën van het strijkijzer doordringt. Deze coating is betrouwbaarder en beter dan elke teflon. Je kunt alle gerechten veilig braden en niet bang zijn dat de producten blijven plakken. Bak pannenkoeken, rooster vlees, kook groenten - wat dan ook. Was de gietijzeren koekenpan alleen met schuurmiddelen of -borstels, gebruik geen bijtende reinigingsmiddelen. Als je dit doet, moet je de afwas opnieuw doen.
Roosteren in de oven
Niemand zal u vertellen hoe u een bakplaat 100% goed verwarmt. Het principe is hetzelfde: het moet goed opwarmen en olie moet op het hete oppervlak komen. In verband hiermee wordt soms een oven gebruikt voor het braden.
Verwarm de oven voor op ongeveer 180 °.Neem vervolgens ijzeren schalen, was het in water en zet het in de oven gedurende 40 minuten. Zet de oven uit en laat afkoelen met een koekenpan erin. We raden aan om een beetje vet toe te voegen aan deze methode. Als de gerechten oud zijn, is het niet nodig, maar als het nieuw is, is vet erg handig.
Het gebeurt dat de hostess een gietijzeren pan erven, bedekt met roest. Wees hier niet bang voor. Was het in warm water, met afwasmiddel en droog het. Vervolgens, zoals het zou moeten, veeg met olie en gecalcineerd. Je krijgt een betrouwbare vriend in de keuken. Hoewel het gietijzer erg zwaar is, heeft het een groot voordeel: het verwarmt gelijkmatig en houdt perfect de temperatuur.
