Jak wyżarzać kocioł z żeliwa: skuteczne sposoby

Żeliwny kociołek to wyjątkowe danie, w którym absolutnie każde przygotowane danie jest pyszne. Jednak po zakupie wymaga starannego przygotowania przed pierwszym użyciem. W szczególności konieczne jest prawidłowe kalcynowanie. Można to zrobić w domu lub na ulicy. Techniki w tym przypadku są nieco inne.

Jak wyżarzać żeliwny kocioł nad ogniem

To wszechstronne naczynie kuchenne. Gotuje się w nim soczyste, smaczne mięso, kruchy pilaw, shurpa i wiele innych potraw. W zwykłych garnkach, wokach i rondelkach jedzenie nie jest tak smaczne.

Żeliwo ma zdolność szybkiego i równomiernego podgrzewania potraw, długo utrzymuje ciepło i nie odparowuje użytecznych substancji ze składników naczynia.

Przysmaki są nie tylko bogate i smaczne - zachowują wszystkie zalety każdego ze składników zawartych w posiłku. Dzięki temu kociołek staje się niezastąpionym przyborem kuchennym, który powinien znaleźć się w każdym domu.

Aby przygotować go do użytku, wymagane jest wyżarzanie. Można to zrobić na zewnątrz, nad ogniem lub w domu. Rozważ wszystkie dostępne opcje, a przede wszystkim najwygodniejszą - uliczne pieczenie w ogniu.

Oczyszczanie

Naczynia żeliwne sprzedawane są pokryte olejem maszynowym. W ten sposób producent chroni przybory kuchenne przed przedwczesnym rdzewieniem. Oczywiście kocioł będzie musiał zostać oczyszczony z tej warstwy tłuszczu i do tego służy gruba sól kuchenna.

Schemat jest prosty:

1. Dokładnie myjemy kociołek środkiem czyszczącym.
2. Rozpalamy otwarty ogień i dodajemy dużą ilość soli.
3. Luźny produkt należy okresowo mieszać.
4. Doprowadzamy go do złotego koloru i usuwamy ogień.
5. Pozwól kociołkowi ostygnąć i wyrzuć zawartość.

10-litrowe naczynie wymaga około 1-2 kg produktu luzem.

Po ostygnięciu kociołka wytrzyj go do czysta papierowymi ręcznikami lub serwetkami. Naczynia są gotowe do dalszej obróbki.

Wypalanie w oleju

Podczas czyszczenia kotła folia ochronna jest zmywana. Staje się podatny na rdzę. Dlatego zabieg olejowania przeprowadza się natychmiast, aby stworzyć niezbędną warstwę ochronną.

Podczas wypalania olej dostaje się do porów żeliwa i spala. W ogóle nie odbija się na naczyniu, ale chroni naczynia przed rozwojem żyta pod wpływem wilgoci.

Pieczenie będzie wymagało aktywnego udziału szefa kuchni i zajmie łącznie około pół godziny. Na tym etapie stosuje się oleje roślinne. Słonecznik, sezam lub siemię lniane to dobry wybór. Można go również zastąpić tłuszczem zwierzęcym.

Działamy zgodnie z planem:

1. Sprawdzamy, czy wnętrze kotła jest suche, w razie potrzeby osuszamy go papierowymi ręcznikami.
2. Wlej olej do zimnego kociołka.
3. Rozpal ogień pod naczyniami o średniej intensywności.
4. Używając łyżki cedzakowej lub przechylając kociołek w różnych kierunkach, naoliw całą wewnętrzną powierzchnię.
5. Ściany kotła należy okresowo podlewać olejem od spodu, aby nie wyschły.
6. Pod koniec określonego czasu spuść olej i wyrzuć.
7. Pozostaw naczynia do ostygnięcia na świeżym powietrzu.
8. Przetrzyj powierzchnię ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

Aby sprawdzić jakość kalcynacji, wodę gotuje się w kotle. Jeśli pod koniec procesu nie zmętnieje, możesz bezpiecznie w nim gotować.

Pielęgnacja po kalcynacji

Po kociołku należy je umyć pod bieżącą wodą i wytrzeć do sucha. Nie używaj środków czyszczących ani szczotek ściernych. Uszkodzą powierzchnię żeliwa. Jeśli podczas dalszego gotowania potrawa przypali się do ścian, należy ponownie przeprowadzić kalcynację.

Domowe metody kalcynacji

Ta opcja jest odpowiednia dla małych kotłów, do około 5 litrów. Zwykła procedura jest dość niebezpieczna, ponieważ z rozgrzanych naczyń może wystrzelić olej lub sól, powodując pożar. Dodatkowo nieprzyjemny zapach na długo pozostanie w ścianach kuchni.

Ale jeśli nie ma innej opcji, będziesz musiał użyć domowego pieca. Najlepszym rozwiązaniem jest pieczenie w piekarniku:

• szafka jest podgrzewana do temperatury 180-200 stopni;
• wlej do miski 10-25 g oleju słonecznikowego;
• za pomocą pędzla rozprowadź folię wzdłuż ścian kotła;
• przykryj folią na górze;
• włożyć do nagrzanego piekarnika i przechowywać przez około półtorej godziny.

Powtórz procedurę trzy do pięciu razy. Tylko wtedy możesz w pełni gotować.

Dlaczego musisz wyżarzać żeliwny kocioł?

Jest to ważny krok przed długotrwałym użytkowaniem naczyń wykonanych z tego materiału. Procedura jest niezbędna do usunięcia smarów technicznych z porów. Są obficie wykorzystywane w produkcji, dzięki czemu wygodnie jest pozyskać gotowe przybory z form do odlewania, a także zabezpieczyć je przed korozją podczas przechowywania i transportu.

Jeśli nie są kalcynowane, płyny techniczne zostaną wchłonięte do żywności. To nada mu nieprzyjemny zapach i smak. Jedzenie będzie musiało zostać wyrzucone. Co więcej, będzie się to działo regularnie - przy każdej próbie gotowania w kotle. Nie zaniedbuj zapłonu i rób to zgodnie z instrukcjami i zaleceniami specjalistów.