Jak zrobić kawę u Turka: subtelności przyrządzania napoju

Właściwie nie ma nic prostszego niż zaparzenie pysznej i aromatycznej kawy w Turku. Ale jeśli ktoś nigdy wcześniej nie gotował, może mieć różne pytania, począwszy od „stopień zmielenia i dozowania”, a skończywszy na „jak długo parzyć kawę u Turka”.

Napoju można przyrządzić na wiele sposobów. W tureckim, orientalnym, irlandzkim, z koniakiem lub miodem, po wiedeńsku, z mlekiem lub bez - przepisów na szaleństwo jest wiele. Nie będziemy zagłębiać się w zawiłości, ale opowiemy o klasycznej kuchni.

Kawa u Turka: tajemnice i cechy

Turk, cezva, ibrik - jest tak wiele nazw, ale znaczenie jest takie samo - aby uzyskać pysznie aromatyczny, smaczny napój, który doda Ci energii i witalności na cały dzień. Z reguły proces zajmuje nie więcej niż 5 minut, ale ma swoje własne niuanse i osobliwości, które należy wziąć pod uwagę.

Mielenie ziaren kawy

To jedna z najważniejszych atrakcji. Powinno być "pyliste" - bardzo drobne, prawie jak mąka. Od tego zależy smak napoju i jego aromat.

Jeśli wierzyć doświadczonym baristom, to okazuje się, że to wielkość zmielonej kawy decyduje o ostatecznym efekcie:

• duże frakcje bardzo szybko przenoszą swoje smaki, dzięki czemu napój będzie miał lekko wyczuwalną kwaskowatość;
• najlepsza opcja średniej wielkości - kawa jest smaczna i aromatyczna;
• drobne zmielenie "na proszek" nadaje napojowi odrobinę goryczki, ale to właśnie z tego powodu wiele osób wybiera tę wielkość frakcji.

Sposób mielenia ziaren zależy wyłącznie od Ciebie. Generalnie nikt nie zabrania eksperymentowania i wybierania opcji, która tylko Tobie przypadnie do gustu.

Poziom wód

Woda wlewa się do Turka do pewnego poziomu - do tej części szyi, w której zaczyna się zwężenie. Jeśli wlejesz wodę, zawartość „ucieknie”, nawet nie mając czasu na zagotowanie. To właśnie ta objętość sprawia, że ​​napój jest bardzo bogaty, gęsty, ponieważ praktycznie nie ma kontaktu z powietrzem, a zatem wszystkie substancje rozpuszczają się w wodzie.

W rzeczywistości objętość zależy bezpośrednio od wielkości cezve. Aby określić konkretną dawkę, musisz zrozumieć, ile płynu dostaje się do pojemnika, zanim szyja się zwęża. Załóżmy, że masz naczynie o pojemności 250 ml, wtedy najlepszą opcją byłoby 200 ml wody. Ale liczba ziaren jest obliczana w stosunku 1:10. Innymi słowy, 200 ml wymaga 20 gramów kawy.

Oczywiście możesz wziąć zarówno więcej, jak i mniej – wszystko zależy od tego, jak mocną kawę dana osoba lubi. Ale to wszystko wiąże się z doświadczeniem. Jeśli więc dopiero zaczynasz rozumieć sztukę trawienia, nie zniechęcaj się, gdy na początku nie wychodzi to tak, jak chcesz.

Lepiej używać tylko oczyszczonej wody.

Stopień ogrzewania

Jest tu wiele nieporozumień. Ktoś twierdzi, że napoju nie można doprowadzić do wrzenia, podczas gdy ktoś czeka, aż kawa się zagotuje. Jednak technika gotowania w dużej mierze zależy od przepisu. Trzeba jednak pamiętać o jednej prostej prawdzie: klasycznej kawy nigdy nie należy doprowadzać do wrzenia. Piana zacznie się unosić tuż przed zagotowaniem. W tym momencie musisz mieć czas, aby wyjąć cezve z ognia i ostrożnie wlać napój do kubków.

Optymalna temperatura wody przy zaparzeniu kawy to 90 °C.

Skąd wiedzieć, że napój jest gotowy

Gotowanie trwa nie dłużej niż 3 minuty i właśnie w tym czasie lepiej stanąć nad piecem i obserwować proces. Będzie dobrze, jeśli się nie rozproszysz, w przeciwnym razie możesz przegapić moment, w którym napój jest gotowy. Jak tylko kawa zacznie się gotować i podnosić szyjkę, zdejmij z ognia i poczekaj, aż piana się uspokoi.

Wielu miłośników kawy może nawet powtórzyć gotowanie do 5 razy, nie dopuszczając do zagotowania zawartości. Odbywa się to dla większego nasycenia, aby okazało się, że jest gęsty, o jasnym smaku.

W odpowiednio przygotowanej kawie pianka nie powinna być luźna, z bąbelkami i rozmrożonymi plamami. Oznaką prawidłowego wrzenia jest piana gęsta, o grubej warstwie, gęsta i lepka. Idealny, gdy można go nawet podnieść łyżką i włożyć do kubków.

Jak zaparzyć kawę w Turku?

Trudności z reguły nie powstają. Można powiedzieć, że nawet nastolatek poradzi sobie z gotowaniem. Krok po kroku wygląda to tak:

1. Wlewamy wodę do Turka. Uważa się, że kawa będzie smaczniejsza, jeśli będzie zimna. Ponadto istnieje wiele kontrowersji w kwestii tego, co jako pierwsze dodać do Turka - wodę czy zmielone ziarna. Ale jeśli początkowo dodasz tylko wodę, możesz uniknąć grudek, które czasami się nie rozpuszczają.
2. Dodaj zmielone ziarna kawy. Początkowo będą unosić się na powierzchni, ale potem, w miarę rozgrzewania, nasycą się wodą i opadną (czyli rozpuszczą się).
3. Dalej jest cukier. Wszystko zależy od Twoich preferencji smakowych. Niektóre przepisy wymagają dodania soli, a nawet pieprzu. Ale przyprawy należy dodawać dokładnie na początkowych etapach gotowania.
4. Jak tylko kawa opadnie, zacznij mieszać. W takim przypadku ogrzewanie nie powinno być zbyt intensywne. Optymalna faza gotowania to co najmniej 2 minuty. Gdy woda nagrzeje się do ok. 80°C należy przerwać mieszanie i przejść do śledzenia momentu wrzenia.
5. Zaczynając od 90º kawa może zagotować się bardzo szybko i niespodziewanie. Widzieliśmy, że zawartość bulgotała - niestety napój można uznać za źle uwarzony.
6. Jeśli piana zacznie się unosić, natychmiast zdejmij cezve z ognia i przelej napój do kubków.

Podsumowując, można powiedzieć, że w kwestii parzenia kawy w Turku nie ma jasnych wskazówek i zasad. Każda osoba ma pewne sekrety i niuanse, za pomocą których dostaje napój, który lubi. Co więcej, parzenie kawy to czasami cała sztuka wymagająca pewnego doświadczenia i umiejętności. I nikt nigdy nie powiedział, że wszystko może się udać za pierwszym razem. Próbuj, eksperymentuj, analizuj - a wtedy dostaniesz kawę, którą lubisz.