Wśród południowych warzyw szczególne miejsce zajmuje oberżyna. Korzyści i szkoda, co? Dowiedzmy się więcej. Jaka jest ich funkcja? Bakłażany są solone, duszone, pieczone, suszone, smażone, gotowane, ale prawie nigdy nie jedzone na surowo. Wiele odmian ma bardzo gorzkie owoce ze względu na dużą ilość solaniny. Czy są one przydatne lub szkodliwe dla naszego zdrowia? Jakie są przydatne właściwości bakłażana?
.- Solanina w bakłażanie - korzyści i szkody
- Właściwości terapeutyczne bakłażana
↑ do zawartości ↑.
Solanina w bakłażanie - korzyści i szkody
Bakłażan solaniny w swoich właściwościach różni się od solaniny ziemniaczanej i innych solanaceae. Dlatego dostał list M. W stężonej postaci solanina M jest silną trucizną.
Stwierdzono związek między obecnością solaniny a kolorem miąższu owoców. Odmiany bakłażanów o czysto białym miąższu, które nie zmieniają się przez jakiś czas po cięciu owoców, solaninyMjest nieobecny. Jest solanina M w odmianach z zielonym miąższem, wiercenie po cięciu.
Zwiększenie ilości solaniny u płodu jest wspierane przez upały z brakiem wilgoci. Stężenie tej substancji wzrasta w fazie dojrzałości biologicznej, która negatywnie wpływa na organizm ludzki, a czasem powoduje zatrucie. Dlatego rośliny oberżyny są używane tylko w fazie dojrzałości technicznej, gdy stężenie solaniny jest niewielkie i nie może powodować szkód dla organizmu.
.W fazie dojrzałości technicznej owoce mają jasny, soczysty, błyszczący kolor - są to młode warzywa, aw fazie dojrzałości biologicznej - owoce lekko brązowe, żółkną, połysk staje się matowy - są stare. Dlatego mówiąc o starych owocach, nie należy myśleć o korzystnych właściwościach, ale o szkodliwości dla zdrowia, ponieważ solanine stare bakłażany zawierają znacznie więcej niż młode.
↑ powrót do treści ↑Właściwości terapeutyczne bakłażana
Użyteczne właściwości obejmują to, że stosowanie oberżyn znacząco (do 50%) zmniejsza poziom cholesterolu we krwi, zmniejsza osadzanie się na wewnętrznych ścianach naczyń krwionośnych. Ta użyteczna właściwość to także proszek z suszonych owoców. Właśnie z powodu tych właściwości dzikie rośliny oberżynowe były początkowo znane jako roślina lecznicza.
Bakłażany nie są bogate w składniki odżywcze, ale mają wysokie walory smakowe. Ich zaletą jest obecność różnorodnych pierwiastków śladowych: miedzi, żelaza, siarki, manganu. Zawartość kwasu askorbinowego w owocach jest znikoma. Ponadto szybko zrywa przy cięciu owoców. Bakłażany zawierają dużo witamin z grupy P-aktywnych, przekraczając w tych wskaźnikach większość upraw warzyw.
.Przy prawidłowym stosowaniu zapewniają wiele korzyści dla naszego zdrowia, w tym leczenia raka i profilaktyki, ponieważ mają właściwości antybakteryjne, przeciwwirusowe.
Niedawne badania przeprowadzone przez japońskich naukowców wykazały, że bakłażany mają właściwość detoksykacji - biorą narkotyki i inne szkodliwe substancje z ludzkiego ciała.
To zdrowe warzywo zawiera dużą ilość błonnika, co przyniesie korzyści osobom, które chcą schudnąć.
Rośliny oberżyny są teraz dostępne przez cały rok, ale przydatne właściwości przejawiają się w pełni w sezonie - od sierpnia do października.
Owoce są zróżnicowane pod względem formy i wielkości. Na jednej roślinie jest ich 1-25. Widoczne są oberżyny od kulistych i krótko-gruszkowych do cylindrycznych i serpentynowych. Ich waga waha się od 30 gramów do 2 kilogramów. Owoce różnią się również kolorem: od jasno fioletowego i prawie czarnego do brązowego, szarego i prawie białego.
Owoce o gęstej pulpy lepiej zachowują kształt podczas pieczenia pokrojonych plastrów, generalnie dają więcej smacznych produktów podczas przetwarzania. do ich gotowania jest mniej oleju roślinnego, owoce okrągłe często mają grubszy miąższ.
.Z bakłażanów przygotuj różne potrawy: smażcie plastry, gotujcie kawior, rzeczy, puszki, sól, marynujcie.
.
Niewiele osób wie, że bardzo smacznym daniem jest pieczony bakłażan. Pokrój owoce na kawałki, wymieszaj z pomidorami, cebulą, gulaszem z olejem roślinnym. Następnie dodajemy go warstwa po warstwie z ugotowanymi ziemniakami, posypujemy natką pietruszki, startym serem, pieczemy. Smak tego dania jest niesamowity!
