Slibning af knive: hældningsvinkel, regler, typer af slibeværktøjer

En sløv kniv bringer bare mange problemer. Det er umuligt at smukt skære grøntsager og frugter, slagterkød eller fisk eller hugge mad til et fad. Imidlertid forstår ikke mange mennesker, hvordan man bestemmer snittkvaliteten. Når det kommer til slibning, ved de fleste ikke engang, hvordan de skal gøre det korrekt for at få et godt resultat. Lad os prøve at finde ud af alle nuancer.

Sådan afgøres det, om en kniv skal slibes

Selv knive af bedste kvalitet sløves over tid ved regelmæssig brug. For at afgøre, om din kniv skal slibes, skal du lave en papirtest. Hold et foldet, men ikke foldet ark avis i den ene ende. Du kan også bruge et ark almindeligt printerpapir. Sæt bladet til den øverste kant af arket i en lille vinkel, og prøv at skære avisen. Hvis der er ujævne og sjuskede kanter efter kniven, skal dit værktøj sandsynligvis skærpes.

Sådan forbereder du en kniv til slibning

Inden du begynder at slibe, skal du vide, at den eneste og hovedregel er: både kniven og værktøjet (som du vil slibe produktet med) skal forblive rene og tørre. Kniven skal vaskes fra spor af mad og fedt og tørres af med en serviet. Det anbefales ikke at begynde at slibe, selvom stålet i det mindste er lidt vådt.

Denne regel gælder ikke for en separat type slibesten - vandsten, der tværtimod skal fugtes med vand eller olie for at opnå et godt resultat. Kniven skal dog forblive tør!

Hvilke slags slibere er der?

Ethvert værktøj, der kan bruges til slibning, har sine egne fordele og ulemper. Hvilken du skal vælge afhænger kun af dig og af det resultat, du forventer.

Slibesten

Han er en berøringssten. Fremstillet af forskellige slibematerialer. Det kan for eksempel være keramik, diamantbelagt metal eller plast, natursten med en finkornet struktur. Nødvendigvis befugtet med vand.

Fordele:

• gode resultater;
• brugervenlighed med erfaring;
• kræver ikke en separat lagerplads;
• selv en lidt kedelig kniv kan skærpes når som helst.

Fejl:

• kræver noget erfaring, første gang er det usandsynligt, at noget vil fungere perfekt;
• processen tager nogle gange lang tid.

Stålstang

Han er musat eller stål. Såkaldt slibestål, en metalstang, der sælges med de fleste knivsæt. Faktisk skærper den ikke, men skærper kanten af ​​et lidt kedeligt blad.

Fordele:

• bevarer bladets skarphed i lang tid;
• hurtige resultater;
• slides ikke af.

Fejl:

• ikke egnet til for sløve knive.

Mekaniske slibere

Klassiske bordplader, der er kompakte, lette at bruge og sikre.

Fordele:

• meget let at bruge;
• der kræves ingen yderligere færdigheder.

Fejl:

• det er umuligt at opfange bevægelsens skarphed, hvilket ikke tillader skærpning af bladet til perfekt skarphed.

Elektriske slibere

Disse er funktionelle enheder, der er enkle i designet, men som samtidig garanterer perfekt skarphedskvalitet. De bruges til både stål og keramiske værktøjer.

Fordele:

• fremragende resultat;
• let at bruge;
• en god mulighed, hvis du skal skærpe et stort antal produkter.

Fejl:

• kræver separat lagerplads;
• høj pris.

I nogle mekaniske og elektriske slibere er sædvanligvis fastgørelsens hældningsvinkel. Der er dog enheder med en justerbar parameter.

Slibning af en køkkenkniv

En vinkel på 20 ° betragtes som ideel, men erfarne håndværkere anbefaler at gribe denne proces an med entusiasme - i betragtning af knivtypen og dens omfang.

Så den optimale skærpningsvinkel skal være:

• 10-20 ° - japanske køkkenknive;
• 35 ° - makuleringsmaskine, fileter og knive til grøntsager;
• 25 ° - knive til opskæring og udbening af kød eller fisk, filetknive til professionelle kokke;
• 25-30 ° - almindelige husholdningsknive;
• 55-60 ° - spisestuer.

Du skal også huske den uudtalte regel: jo mindre vinklen mellem bladet og stenen er, jo skarpere bliver værktøjet, og jo større, jo længere skæret forbliver skarpt.

Grundlæggende regler for slibning

Dernæst vil vi tale om, hvordan man sliber en kniv ved hjælp af en slibesten, da mekaniske og elektriske enheder involverer praktisk talt ikke menneskelig deltagelse, og stålstangen er mere designet til finjustering end til høj kvalitet skærpning.

1. Sug stenen i vand, indtil luftbobler holder op med at dukke op. Dette tager normalt 10-12 minutter.
2. Placer den på en vandret overflade. Vær særlig opmærksom på fiksering. Stenen bør ikke bevæge sig fra side til side. Hvis det er muligt, skal du sikre det med noget. Nogle gange er det nok at placere det på en gummimåtte eller et vådt håndklæde.
3. Hold knivbladet fast i den valgte skråvinkel, og træk forsigtigt men sikkert hele bladets længde væk fra dig diagonalt hen over stenen. Gentag flere gange - seks til ti.
4. Du skal skærpe enhver enhed med blide bevægelser og løfte håndtaget lidt, når stangen når bladets bøjning.
5. Du behøver ikke at trykke på bladet med stor iver, men hvis du forsigtigt kører på skærpen, bliver der ikke noget resultat - her skal du finde noget i mellem, den såkaldte gyldne middelvej.
6. Slib hele skærekanten, indtil der kommer en lille og jævn metalgrat. Vend kniven om og gentag processen.
7. Når overfladerne er skærpet, kan du begynde at afslutte dem med en berøringssten med en finkornet struktur. Med andre ord skal stålet slibes, ellers vil skarpheden ikke vare længe.

Husk at opretholde en konstant vinkel og jævnt tryk.

I princippet kan du slibe en kniv ved at skifte hver side. Du kan endda sige, at du på denne måde vil være mere sikker på, at skæret bliver jævnt skarpt på begge sider. Du kan dog bruge begge metoder - her er det mere bekvemt for nogen.

Slibning er en meget ansvarlig virksomhed og faktisk ikke let. Hvis du er i tvivl om, at du kan vælge den bedste hældningsvinkel samt gøre alt effektivt, skal du ikke være doven og tage enhederne med til et særligt værksted. Ja, der skal du punge lidt ud, men de professionelle vil gøre alt præcist og præcist.