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Fatto interessante! Nel 2005, la rivista Forbes ha condotto un'indagine sociologica sulle persone sull'argomento: "Quale oggetto, creato dall'uomo, ha avuto il maggiore impatto sulla storia di tutta l'umanità?" - e il primo posto è stato preso dal coltello.
Tipi di coltelli da cucina per uso generico
- Povarskaja (francese). Questo è un coltello multiuso utilizzato più spesso dai veri chef per triturare. Ha una lama molto affilata.
- Tagliere. Tale lama viene utilizzata per tagliare carne o pesce.
- Coltello ascia (mannaia). Ha la forma di una piccola ascia, motivo per cui ha preso il nome.
- Per pulire le verdure. Questo strumento è di piccole dimensioni con una lama curva o dritta. Usato per sbucciare frutta e verdura.
- Per il pane. Ha denti ondulati, che rende anche il pane morbido suscettibile di affettare.
- Per olio. Manca la lama, è piuttosto un accessorio da tavola.
- Ostrica. È caratterizzato da una lama ispessita.
- Acciaio al carbonio e acciaio inossidabile. Tali coltelli diventano rapidamente opachi, quindi devono essere affilati regolarmente.
- Ceramica. I coltelli moderni sono realizzati principalmente con questo materiale. Sono pratici e non si sbiadiscono così rapidamente.
- Plastica.
- Titanio. Questi utensili da cucina sono resistenti e convenienti.
- Rivestimento multistrato.
- Acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio.
Come affilare e scegliere l'angolo di affilatura ottimale
Prima del processo di affilatura del coltello, dovresti familiarizzare con tutte le sfumature di questa lezione. Una delle cose principali è l'angolo con cui affilerai il tuo strumento. L'angolo è determinato in base al materiale e allo scopo del prodotto.
Angoli corretti:
- 10 gradi: bisturi chirurgici e lamette da barba sono affilati con questo angolo;
- 15 gradi - affilatura per pesce, carne e prodotti da forno;
- 20 gradi - affilatura di strumenti universali;
- 25 gradi è l'angolo ottimale per i coltelli da caccia.
Posizionare la lama con l'angolazione corretta è abbastanza facile. Basta prendere un normale foglio di carta da quaderno e piegarlo in diagonale. Otterrai un angolo di 45 gradi, piegandolo a metà, otterrai 22,5, ecc.
Più basso è l'angolo di affilatura, più affilata è la lama della lama, ma l'affilatura ad un ampio angolo consente di mantenere l'affilatura del prodotto per lungo tempo.
I migliori affilacoltelli a casa
Musat per l'affilatura
È molto popolare sia nell'uso domestico che nelle cucine professionali. È un file ovale. La lama è controllata con l'aiuto di musat.
Questo dovrebbe essere fatto dopo aver usato lo strumento e prima della cottura.
- È meglio tenere il musat in posizione verticale, fissando un'estremità su una superficie dura e densa e affilare il coltello con l'altra mano.
- Il processo di affilatura è simile alla piallatura, ad es. devi tirare la lama dal punto più alto della musata al manico.
- Ripetere l'azione non più di 5 volte su entrambi i lati della lama.
- Non esercitare pressione sulla lama durante l'affilatura!
Il prezzo dell'acciaio è abbastanza democratico: da diverse centinaia a 3 mila. rubli russi.
Mola
Questa è un'opzione abbastanza economica, ma comunque molto efficace per affilare i coltelli a casa.
- Origine naturale.
- Diamante.
- Pietre di ceramica.
- Giapponese.
Come scegliere l'opzione migliore
- Presta attenzione alle dimensioni della pietra. Dovrebbe essere il doppio della lama.
- La pietra non deve essere scheggiata o danneggiata, la forma deve essere perfettamente piana.
- Una pietra con una densità media è adatta per un principiante in questo mestiere. Riempi il tuo kit con pietre di diverse granulometrie nel tempo.
Per affilare la lama di uno strumento, è necessario seguire una serie di passaggi:
- Sciacquare gli utensili da cucina con acqua fredda per una migliore affilatura.
- Bagnare un po' la pietra per non ostruire i pori con polvere di metallo e garantire una migliore scorrevolezza.
- Posizionare il coltello rispetto alla pietra per affilare con un angolo di 20 gradi.
- Affilare la lama partendo dal manico e procedendo fino alla punta.
- È necessario eseguire una cinquantina di tali movimenti su ciascun lato dello strumento.
- Termina il processo di affilatura lavorando la lama su una pietra a grana fine.
Suggerimento: esercitati prima a usare un vecchio coltello da scarto per non rovinare il tuo utensile da cucina preferito.
Come puoi vedere, non c'è nulla di complicato in questo mestiere, pochi minuti di tempo perso e il tuo assistente di cucina preferito ha riacquistato la sua forma precedente. Una pietra del genere vale un centesimo - un massimo di 200 rubli e porterà notevoli benefici alla famiglia.
Blocco di levigatura
Il processo di affilatura con questo dispositivo è completamente identico al lavoro con una mola. Pertanto, se hai acquistato un blocco per affilare il tuo strumento, segui tutti i passaggi dalle istruzioni passo passo a quanto sopra.
Il costo di un bar può variare da 500 a 10 mila. rubli. Dipende dal produttore e dalla qualità del prodotto.
Caratteristiche del lavoro con un affilatrice elettrica e una macchina speciale
Macinino
Questo è un modo molto efficace e veloce per affilare le lame. Nell'uso domestico, tali dispositivi sono piuttosto rari. Sono principalmente utilizzati negli impianti industriali.
Una caratteristica di lavorare con un tale dispositivo è l'uso di giri minimi, poiché la lama si riscalda fino a temperature incredibilmente elevate.
- Premere la lama del coltello contro il cerchio dell'attrezzo. Tutti i movimenti dovrebbero essere fluidi e uniformi, senza strappi o salti improvvisi.
- Il livello ottimale di affilatura è di 30 gradi.
- Se sei un principiante in questo mestiere, è meglio usare temperamatite più semplici. Un tale dispositivo richiede una certa abilità e abilità, quindi non è consigliabile affilare a casa su un temperamatite elettrico.
Il prezzo di tali macchine "morde" e può andare fuori scala fino a 20 mila. rubli.
Affilatoio elettrico
Sta guadagnando popolarità nell'uso domestico, è leggero ed efficace. Questo dispositivo può scegliere l'angolo di affilatura stesso, il che è un enorme vantaggio per i principianti. Con l'aiuto di affilatrici elettriche, puoi affilare qualsiasi oggetto appuntito e tagliente: forbici, coltelli, cacciaviti e altri. Basta inserire il tuo strumento nel foro e l'affilatrice elettrica fa tutto per te.
Il prezzo di un tale dispositivo può variare da 1 a 10 mila rubli. rubli russi. Puoi acquistare un affilatoio elettrico in un negozio specializzato o ordinarlo online.
Come affilare un coltello in ceramica a casa
Questo assistente è molto popolare tra le casalinghe. Questo è un tipo di lama relativamente nuovo e conveniente. Tali prodotti sono durevoli, ma sono piuttosto fragili: una mossa sbagliata e il tuo strumento può rompersi.
Non importa quanto tu sia convinto che non dovrai affilare uno strumento del genere e sarà sempre affilato, non crederci. Ogni lama prima o poi diventa smussata e quindi richiede modifiche. La vita massima della casa è di 1 anno. Quindi è necessaria l'affilatura.
Non provare ad affilare la ceramica a casa da solo a meno che tu non sia un professionista: puoi romperla facilmente. Pertanto, è meglio portare la lama in officina, dove tornerà alla sua precedente affilatura con l'aiuto di paste speciali e dischi diamantati.
Come affilare correttamente un coltello da caccia
Per affilare il coltello, utilizzeremo una mola di un produttore nazionale.
- Puliamo il coltello da caccia sulla pietra su entrambi i lati.
- Dobbiamo ottenere un filo della lama perfetto e affilare la lama.
- Eseguiamo le azioni dalla maniglia alla punta con un angolo di 30 gradi.
- Per testare l'affilatura, corriamo lungo il bordo della lama. Questo deve essere fatto con molta attenzione per non tagliarti. Un prodotto affilato è caratterizzato dalla formazione di una cosiddetta bava, una piccola ruvidità.
- Appianiamo queste irregolarità con una mola, facendo movimenti fluidi e misurati.
Ci sono alcuni semplici modi per determinare quanto è affilata la tua lama: prova a tagliare un pezzo di carta o ad affettare un pomodoro. Un prodotto ben affilato farà semplicemente fronte al compito da svolgere.
Come affilare un coltello senza usare un temperino
È davvero possibile? Naturalmente, c'è un unico modo vecchio stile. Prendi un normale piatto di ceramica, capovolgilo e affila il coltello su un cerchio ruvido. Eseguire movimenti fluidi e mantenere l'angolo di affilatura corretto.
Video: come affilare velocemente i coltelli da cucina
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