Hoe een keukenmes te slijpen - 7 stappen voor beginners

Om alle nuances van het correct verscherpen van messen te beschrijven, is het binnen het kader van één artikel eenvoudigweg onmogelijk, maar dit is niet altijd nodig. Vooral als je bij het slijpen een gewoon keukenmes nodig hebt of als je gewoon een beginner bent die ergens moet beginnen.

• In feite kan thuis het scherfmes gemakkelijk en snel worden geslepen. Maar de moeilijkheid is dat u dit moet doen zodat de scherpte van het lemmet lang behouden blijft, en tegelijkertijd is er te veel staal van het lemmet verwijderd.

In dit materiaal proberen we eenvoudig en duidelijk om u te vertellen hoe u een mes op de juiste manier kunt slijpen met een bar. Deze methode is immers niet alleen eenvoudig en voor iedereen toegankelijk, maar ook de meest effectieve. Naast stap-voor-stap instructies voor verscherping en debugging, vindt u hier een selectie trainingsvideo's en een overzicht van alternatieve methoden - van slijpsystemen tot de onderkant van een keramische plaat.

Een beetje over de keuze van stenen

Slijpstaven zijn van de volgende typen:

• keramische;
• diamant;
• natuurlijke;
• Japanse waterstenen.

Indien gewenst, kunt u, zodra u ervaring opdoet, een paar solide en dure diamantstenen of Japans water kopen. Het is echter beter om te beginnen met gewone keramische staven (zoals "Boten"), die in elke winkel van huishoudelijke goederen worden verkocht. Ze zijn slijtvast, duurzaam en betaalbaar. Van de tekortkomingen kan alleen hun ongelijkmatige slijtage worden genoemd.

.

Hier zijn tips om u te helpen de juiste assistent te vinden:

• Welke maat moet een balk zijn? Idealiter - langer in, -2 keer of tenminste niet korter dan het mesmes. De breedte en vorm van de balk is niet belangrijk.
• Let er bij het kopen van een bar op dat deze plat is en geen fiches heeft.
• Om te beginnen kunt u een universele slijpsteen met een gemiddelde hardheid kopen. Maar als er een wens is, koop dan een staaf met twee zijden van verschillende granulariteit of twee stenen met een grote en kleinere twee keer de korrelgrootte. In de toekomst kan uw verzameling worden aangevuld met nog een paar stenen.
• Het is het beste om te proberen een paar door de Sovjet-Unie gemaakte ezels te krijgen, bijvoorbeeld op rommelmarkten of bij grootvaders. De staven gemarkeerd met "Made in the USSR" hebben eendimensionale korrels en bindmateriaal van hoge kwaliteit.

Om het mes scherp te maken, naast het slijpen van stenen, kun je schurende pasta van Indiase overheid kopen, waarover we ook zullen praten.

7-staps instructies voor het slijpen en afwerken van het keukenmes

Dus, bij het slijpen van het mes is het een doel om zoveel metaal van het blad te malen dat de snijrand weer scherp wordt. Begin te werken met een grofkorrelig schuurmiddel en eindig met fijnkorrelig.

Het is belangrijk om de volgende principes van het slijpen van messen te onthouden:

• Het belangrijkste is om de optimale slijphoek te kiezen en deze over de hele snede te houden terwijl u op de balk schuift.
• Bewegingen moeten soepel zijn, zonder druk.
• Alle staven moeten worden bevochtigd met water, en bij voorkeur een zeepoplossing: vóór het slijpen (zodat het blad beter glijdt, en metaalstof verstopte de poriën niet), tijdens het proces (om de opkomende suspensie te verwijderen) en aan het eind schoon te maken bar.

En nog een belangrijk advies: de eerste keer is het beter om op een mes te oefenen, wat niet zonde is om te verwennen. Vooral als je hoofdmes te goed en duur is. Nou, laten we gaan zitten om te oefenen.

Stap 1.We spoelen de steen met water en dan spenderen we er aan, bijvoorbeeld een spons met een druppel vloeistof voor het afwassen.

Stap 2.Vervolgens gaan we aan tafel zitten en zetten de steen op een houten bord, bijvoorbeeld een snijplank. Je kunt het onder een steen en een handdoek leggen. Iemand is handiger om de balk loodrecht op zichzelf te zetten, en iemand in een hoek van ongeveer 45 graden. Na verloop van tijd zul je begrijpen hoe het handiger is om te werken.

Stap 3.Nu moet je de slijphoek bepalen en de positie van het mes bepalen. Wat zou de hoek moeten zijn? Het algemene principe - hoe kleiner het is, hoe scherper het blad wordt en hoe meer het wordt - hoe langer het blad scherp blijft.

• Conventionele keukenmessen slijpen onder een hoek van 40-45 graden. Als je een lamsmes slijpt (bedoeld voor het snijden van dunne stukjes vis, gevogelte en vlees), dan moet het scherp worden geslepen - in een hoek van 30-40 graden. De geselecteerde waarde moet worden gedeeld door 2 en dan krijgen we de hoek die tussen het blad en het oppervlak van de balk moet liggen. Dat wil zeggen, om het mes op 45 graden te slijpen, moet elke kant ervan onder 2 graden aan het slijppervlak worden geslepen.

Om het mes onder een hoek van 2 graden te fixeren, zal de eenvoudige ontvangst op de onderstaande foto u helpen.

• Vergeet niet dat de gekozen hoek gedurende het hele werk moet worden aangehouden.

Stap 4.We plaatsen het mes zo over de staaf dat de bovenkant van de steel boven de onderkant van de steen ligt. Door een hand met een gevest vast te houden en de andere met een mes, glijden we langs de bar van ons langs het pad dat in de onderstaande afbeelding wordt getoond.

Kijk naar de korte en visuele video:

• Het punt is dat de snijkant, die over de steen schuift, altijd loodrecht staat op de bewegingsrichting.
• Op de knik van het blad moet het handvat van het mes iets worden opgetild om de gekozen hoek te ondersteunen.
• Denk er ook aan dat je geen druk op het mes kunt uitoefenen, maar dat je de speling niet moet opgeven.

Het is dus noodzakelijk om het blad ongeveer 40-50 keer langs de steen te houden, namelijk vóór het optreden van de "braam" (rooster, micropyls) over de gehele lengte van de RK (snijkant). Zijn uiterlijk zal je vertellen dat het overtollige metaal versleten is en dat er verder geslepen wordt. Dan moet je het mes omdraaien en dezelfde stappen herhalen. Visueel op de video:

• Braam is een kleine ruwheid, die moeilijk te onderscheiden is, maar u kunt tasten door uw vinger zachtjes langs de rand van het mes te laten lopen (maar niet langs de rand om uzelf niet te snijden).

Tijdens het werk aan het lemmet verschijnt een ophanging - metaalstof, dat periodiek moet worden afgewassen met water.

Stap 5.Dus de bramen zijn verschenen, nu beginnen we met het afstemmen. Om dit te doen, herhalen we dezelfde manipulaties op een steen met de helft van de korrelgrootte. Een alternatieve methode voor fine-tuning is het gebruik van musat.

• Musat is een stalen staaf met een ovale of cirkelvormige dwarsdoorsnede met langsinkepingen. Het is alleen geschikt voor het rechttrekken en onderhouden van de scherpte, maar niet voor het slijpen van een mes. Musatom wordt aanbevolen om het mes elke keer voor en na het werk te besturen.

Hoe het keukenmes met moussat regeert, is te zien in de volgende video-masterclass van de gerespecteerde mes-tuinier Gennady Prokopenkov, die zich overigens specialiseert in het maken van keukenmessen.

Stap 6.Als je wilt, kun je je mes laten scheren. Neem hiervoor elke leren of leren riem, behandel deze met GOI, Dialux of een andere schuurpasta en doe hetzelfde, maar alleen in de richting vanaf de snijkant.

Stap 7.Ten slotte controleren we de kwaliteit van het slijpen. Dit gebeurt heel eenvoudig. Het is genoeg om een ​​tomaat te snijden of een stuk papier te snijden. Als je wilde scheren, dan zou je moeten proberen het haar op je arm te scheren. De scherpste messen kunnen zelfs het haar plannen, zoals te zien is op de onderstaande foto, maar in de keuken voor het meest gewone mes is een dergelijke scherpte niet vereist.

Alternatieve methoden voor verscherping

Als je keukenmes - een eenvoudige en goedkope "harde werker" en / of gewoon om je te verdiepen in de "messencultuur" die je niet wilt, dan we raden aan om thuis een elektrische puntenslijper, een rolmes of een slijpmachine te slijpen systeem. Wat zijn hun voor- en nadelen?

• Elektrisch vermogen slijpt messen perfect en snel, maar zelfs de meest hoogwaardige modellen verwijderen te veel materiaal van de messen, waardoor de levensduur wordt verkort. Een ander nadeel van elektrocutie - een goed apparaat kost meer dan $ 200.
• Roller mes - een goedkoop en gemakkelijk te gebruiken. Met zijn hulp kun je het keukenmes snel slijpen, maar helaas zal de scherpte van het mes nog een tijdje aanhouden en het mes zal uiteindelijk verslechteren. Het grootste vertrouwen onder het rolmes maakt gebruik van een gereedschap van Fiskaris (foto). Verwar het rollende mes niet met de V-vorm. Dit laatste is een optie voor de meest onpraktische.

• Slijpsystemen zijn goed omdat ze u toelaten de hoek preciezer te maken en te behouden. Dergelijke slijpers zijn anders - met de fixatie van het mes (producenten DMT en Lanski) en met de fixatie van de stenen zelf in een bepaalde hoek (Spyderco Triangle Sharpmaker). Afzonderlijk kunt u een verscherpingssysteem onderscheiden waarin u de gewenste hoek kunt selecteren en de positie van het mes kunt bepalen - dit is het Edge Pro Apex-mesenslijpsysteem. Elk systeem heeft zijn voor- en nadelen. Zo is het bijvoorbeeld lastig om brede messen op slijpers te slijpen met een mes, en messen op de driehoek van Spyderco hebben meer kans om te heersen dan geslepen, en de hoek kan slechts 30 of 40 graden worden gekozen. Voor keukenmessen zijn echter alleen deze hoeken nodig en het is heel eenvoudig om driehoeken te gebruiken. Een gedetailleerd overzicht en een handleiding van de slijper van Spyderco zijn te zien in de volgende video.

Wat zijn de nadelen van Apex Edge Pro? Misschien is dit slechts een hoge prijs - $ 245. Voor het slijpen van keukenmessen kun je echter een Chinese kopie van deze slijper kopen (bijvoorbeeld op Alyekspress).

Er is nog een lastige manier om een ​​mes thuis te slijpen - met behulp van ruwe risico's op de bodem van een keramische mok of bord. Het werkingsprincipe is hetzelfde - het behoud van de hoek, soepele bewegingen, het onderhoud van de RC (snijkant) loodrecht op de richting.

(Beoordeel het materiaal! Al gestemd:88Gemiddelde beoordeling:, 7van 5)
. Bezig met laden ... Steun het project - deel het materiaal met je vrienden in sociale netwerken:

Lees ook:

• . Een gids voor het kiezen van een universeel mes en een "keuken drie".
• . Een gids voor het kiezen van een goede universele koekenpan.
• . Selectie van een pan voor universeel gebruik: een vergelijking van 7 soorten, 6 tips en 1 video.
• . 6 manieren om een ​​verbrande of oude pan te reinigen.
• . Handleiding voor het kiezen van een afwasdroger.