Het convectieproces in de oven
Om te begrijpen of een functie zoals convectie nodig is in uw oven, moet u zich de constructie van deze techniek voorstellen. In de oven kunnen een of meer verwarmingselementen zijn. Als je een elektrisch model hebt, zit er in de regel meer dan één verwarmingselement in. Ze kunnen aan de onder-, boven- en zijkant van de oven worden geplaatst, waardoor een uitgebreide verwarming van het product wordt gegarandeerd.
Wanneer deze elementen worden verwarmd, wordt er een natuurlijke luchtcirculatie gecreëerd, die bijdraagt tot de uniforme verwarming van de bereide producten, wat erg belangrijk is bij het bakken van cakes, cakes, enz. Deze beweging van warmte stroomt in de oven heet convectie. Het kan natuurlijk en geforceerd zijn.
In de natuur is convectie het proces van uitwisseling van thermische energie, waarbij warmte wordt gecirculeerd door bewegende luchtstromen.Maar zelfs in moderne ovens is de uniformiteit van bakingrediënten mogelijk niet volledig gegarandeerd. Het natuurlijke proces van warmtecirculatie wordt geproduceerd in een vrij langzaam tempo. Bovendien wordt het beïnvloed door factoren zoals de breedte en diepte van de oven. De verwarmingselementen kunnen de lucht ongelijk verwarmen door de gehele ruimte van de unit.
Als gevolg hiervan kunnen producten die op de bakplaat worden gelegd ongelijk van verschillende kanten worden gebakken. Het gebeurt zo dat het midden van de cake rauw blijft en aan de randen begint te branden. Dit maakt het noodzakelijk om constant de toestand van het gebakken product te controleren, evenals de bakplaat te draaien. Ook wordt vaak een droge korst gevormd bij het bakken, wat de kwaliteit van het product bederft.
Gasovens kunnen slechts één verwarmingselement onder zich hebben. In dit geval is het moeilijk om het product gelijkmatig van alle kanten te koken. In dergelijke structuren wordt warmte alleen vanaf de bodem toegevoerd en kan het bovenste deel van het product alleen worden verwarmd met behulp van een convectieproces.
Met twee branders onderaan en bovenaan, is de positie enigszins verbeterd. Thermische energie beïnvloedt het bakken aan beide zijden, wat resulteert in een min of meer gelijkmatige verwarming. Zelfs in dit geval kan de bakuniformiteit echter niet volledig worden gewaarborgd.
In gasmodellen wordt de situatie gecompliceerd door het feit dat het verbrandingsproces een constante toevoer van zuurstof vereist. Buizen waardoor lucht aan de binnenkant van de kast wordt toegevoerd, bevinden zich aan de onderkant, waardoor er niet-uniforme warmte in wordt verdeeld.
Convectiemodi
Om een gelijkmatige en constante stroom thermische energie van alle kanten van de oven te garanderen, wordt geforceerde convectie gebruikt.
Geforceerde convectie wordt uitgevoerd door een ingebouwde ventilator die de verwarmde lucht in de oven verplaatst.De ventilator creëert effectief een gelijkmatige en continue blazen met hete lucht van de producten op de lade. Dit elimineert hun branden of niet-verwarmen. Bovendien helpt convectie om een mooie rossige korst te creëren op taarten en andere producten.
In eenvoudigere modellen van elektrische kachels zijn conventionele ventilatoren van een eenvoudige constructie geïnstalleerd, met als doel de lucht in de kast te laten bewegen. In meer gecompliceerde eenheden kan de ventilator bovendien worden uitgerust met een verwarmingselement, dat efficiënter is.
-ovens kunnen worden uitgerust met heavy-duty ventilatoren die snel een dichte, gelijkmatige stroom warme lucht creëren. Hierdoor kunt u het bakken binnenin sappiger en zacht maken.
Er is ook natte convectie, waarbij stoom wordt aangemaakt in de oven. Als gevolg daarvan droogt het bakken niet, taarten en cakes stijgen goed. Bovendien bespaart het dampeffect olie en maakt het gezonde producten zonder sterk roosteren.
In principe zijn elektrische modellen van ovens uitgerust met verschillende vormen van convectie. In gasovens is deze functie veel minder gebruikelijk. Dit komt door het feit dat het gasmodel zijn eigen kenmerken heeft in het ontwerp. Open vuur in gasbranders creëert bepaalde moeilijkheden om een geforceerde circulatie van warmte te creëren.
Voordelen van convectie
Een dergelijke modus als convectie in de oven is erg handig en heeft veel voordelen. Hiermee kunt u:
- Grote dikke stukken voedsel bakken die gelijkmatig van alle kanten moeten worden gekookt( bijvoorbeeld vlees, vis, wild, enz.).
- Bak gelijk grote stukken die de hele bakplaat opnemen( pizza, grote pasteien).
- Creëer een knapperige korst op gebakken producten.
- Produceer een zacht bakken van verschillende banketproducten( meringue, mals koekjes).
- Voer het drogen van groenten, fruit en groenten uit.
- De lage verwarming van de oven met convectie maakt snel ontdooien van vlees en bevroren groenten en fruit mogelijk.
- Bak op meerdere bakplaten tegelijk, zonder angst dat de producten niet bakken.
De bovenstaande mogelijkheden van de oven maken duidelijk waarom deze functie nodig is. Als je veel en vaak een verscheidenheid aan gerechten kookt, kun je deze voordelen ten volle waarderen.
De convectiemodus hoeft niet elke keer dat u alle gerechten kookt te worden gebruikt. U kunt het gebruiken voor het bakken van bepaalde voedingsmiddelen of als het nodig is voor het ontdooien. Manier van convectie in de oven zijn afzonderlijk inbegrepen.
Afhankelijk van het ovenmodel kan het verschillende convectiemodi hebben. Er kunnen er meerdere zijn. De aanwezigheid van deze functie wordt aangegeven door een pictogram op het bedieningspaneel. U kunt lezen over het doel van speciale tekens in de instructies voor deze oven.
De convectiemodus kan worden gecombineerd met het bereiden van voedsel op de grill, en tegelijkertijd worden opgenomen met de onderste en bovenste verwarmingselementen of tijdens lagere verwarming( roostermodus).Het kan werken in de turbo-modus, waardoor de gehele ovenruimte beter wordt verwarmd, als een dergelijke functie wordt geleverd door de fabrikant.
In moderne modellen kan er een ECO-functie zijn die is ontworpen om voedsel te koken met een kleine hoeveelheid elektrische energie. Ook erg handig is de functie Pizza, waarmee u gerechten met een complexe samenstelling gelijkmatig kunt bakken.
Een dergelijke functie als convectie, gebruikt in ovens, is erg handig voor hostesses. Het maakt het mogelijk om het scala aan bereide gerechten aanzienlijk uit te breiden en verbetert ook de kwaliteit van gebakken producten. Zorg er bij het kiezen van een geschikte oven voor dat deze modus aanwezig is.
