inhoud van het artikel:
voorwaarden Aan het begin van het zomerseizoen op de koelkast planken zijn vaak jampotten van vorig jaar. Haast je niet om er vanaf te komen, want je kunt wijn van jam maken, die al zijn smaak en aroma heeft verloren. In plaats van smakeloze zoetheid, krijg je een volwaardig product - een aangename zelfgemaakte wijn die het huishouden zal verwarmen en verrukken. Deel een eenvoudig recept voor zelfgemaakte jamwijn. Eenvoudige
traditionele wijn fabricagemethode
noodzakelijk voor te bereiden:
- een 3-liter pot;
- filtergaas en trechter;
- -handschoen gekocht bij een apotheek of waterslot;
Jam wijnblikjes moeten met de grootste zorg worden gesteriliseerd. Was ze met soda, vul ze met kokend water of breng een andere voor u geschikte methode aan.
Ingrediënten:
- 1 liter oude jam;
- 1 liter gekookt gekoeld water;
- 10 tot 150 g rozijnen of verse druiven;
Suiker kan worden toegevoegd als de jam zuur is. Als je daarentegen gezoet bent, moet je water toevoegen. Kenners hebben vastgesteld dat het optimale suikergehalte in de wort niet hoger dan 20% mag zijn.
Rozijnen of druiven worden alleen ongewassen genomen! Anders zullen gistschimmels die op hun oppervlak leven, verdwijnen. Gebruik geen rozijnen, verpakt in zakken, klaargemaakt voor onmiddellijk gebruik.
Dit recept voor zelfgemaakte jamwijn voorziet niet in het gebruik van droge gist, met deze krijgt u een heel ander drankje. Het vergistingselement in onze gids is rozijnen of druiven.
kooktechniek
proces van het maken van wijn uit een lastige situatie kan worden verdeeld in twee fasen.de eerste omvat de primaire fermentatie, en de tweede omvat het filteren van de drank en het bezinken om sterkte en transparantie te verkrijgen.
Tier 1
Vul drie-liter pot of fles jam, water en fruit( rozijnen of verse), roer tot uniform. Verse bessen crush. Bedek de pot met gaas en plaats in een donkere en warme( ten minste 20 - 25 graden) plaats. Als u niet op betrouwbare wijze tegen licht kunt beschermen, wikkel de pot dan in met een dikke doek.
Je kunt de zelfgemaakte knuppel van vorig jaar van alle bessen en vruchten gebruiken, bij voorkeur niet om ze te mengen, zodat de wijn een zekere smaak heeft.
Vijf dagen vasthouden, dagelijks mengen met een houten lepel met een lange steel. Als er na 20 uur of eerder tekenen van gisting zijn:( zure lucht, schuim, gesis), dan is het proces van het maken van wijn uit oude jam normaal. 
vijf dagen later, is het tijd om in te grijpen: het supernatant pulp( dichte, onoplosbare partikels) geïsoleerde, filtreer de vloeistof door een kaasdoek, gevouwen in meerdere lagen, en giet het in een schone pot, en grondig gesteriliseerd. Zorg ervoor dat ten minste 25% van het volume in de pot vrij blijft, deze ruimte is nodig voor het schuim en koolstofdioxide dat wordt geproduceerd tijdens de vergisting.
Draag een rubberen handschoen stevig op de hals van de pot, nadat deze eerder een van haar vingers heeft doorboord. Als de boerderij een zegel heeft, gebruik het dan om thuis wijn uit jam te maken.
Om de dichtheid van de inhoud van de pot niet te verbreken, bindt u de hals strak om de handschoen.
Wat moet ik doen als de handschoen niet meer dan 4 dagen is geplooid? Controleer of aan de nodige voorwaarden is voldaan: de temperatuur in de ruimte waar de drank rijp is, de hermetische sluiting van het blik. Het kan veiliger zijn om de rubber- en glasvoegen met deeg te sluiten.
Stap 2
We laten de pot al heel lang met rust: van 30 tot 60 dagen, opnieuw, in de warmte en de duisternis, controleren we de conditie van de rubberen handschoen. Wanneer ze uiteindelijk verwelkt( of, dienovereenkomstig, het zegel "kalmeert"), is de gisting voorbij. De drank helderder, een neerslag viel naar de bodem.
Maak de resulterende wijn voorzichtig leeg, zonder het sediment aan te tasten, hiervoor is het beter om een flexibele buis aan te brengen, van een set naar een medische druppelaar. Als het zuur smaakt, voeg dan wat suiker toe. Nu kunt u de vloeistof in schone flessen gieten, goed afsluiten en in de koelkast doen. Als gevolg hiervan verkrijgen we de sterkte van het drankje van 10 tot 13 graden.
U kunt het in glazen gieten na 2 - 3 maanden. Als sediment tijdens het rijpen verschijnt, moet de wijn worden teruggegoten in een nieuwe container. Het neerslag kan een bittere smaak geven. Deze wijn behoudt zijn kwaliteit voor 2 - 3 jaar wanneer hij in de kou wordt bewaard.
De hierboven beschreven methode is ook geschikt als jam wordt gefermenteerd. We herhalen dezelfde operaties met de zure massa, we houden dezelfde verhoudingen aan met betrekking tot gekookt water en rozijnen. Het enige verschil is dat 1 kopje suiker is toegevoegd. Aan het einde van het fermentatieproces krijgt de drank ook de tijd om te rijpen in de koelkast. Maar de praktijk leert dat het iets langer zal zijn om het op een koele plaats te bewaren, tenminste 3 maanden.
Voorbereidingstechnologie:
- Meng water met jam en breng aan de kook. Dit mengsel zou heel zoet moeten zijn.
- De gekoelde vloeistof moet worden gefilterd, gefilterd door gaas, in een grote fles worden gegoten.
- Los de gist op in een klein volume van het mengsel en houd het ongeveer 20 minuten warm, voeg ze daarna toe aan het hoofdvolume en meng grondig. De fles moet ongeveer op "hangers" worden gevuld en niet op de oogbollen.
- Nu hebt u een waterstop nodig met een slang die in een waterfles is gedompeld. Dit apparaat is ingesteld op de plaats waar het donker en warm is( ten minste 25 graden).
Na 2 - 3 dagen gaat de gisting door, de beweging van bellen van koolstofdioxide kan worden waargenomen. Een week later kan de wijn al geproefd worden, hij moet zoet en zuur zijn en een beetje koolzuurhoudend. Het moet nog worden bevrijd van sediment - giet het in schone flessen, voeg aan elke verschillende rozijnen toe en stuur het naar de koelkast. Slechts voor één - twee dagen. Dan kun je jezelf trakteren. Minus één - de wijn die op deze manier is bereid, zal niet lang zijn kwaliteiten behouden.
