Jak smażyć i nie zepsuć, jakie błędy popełniają gospodynie domowe

Powiedz mi, czy możesz ugotować mięso tak, aby było całkowicie usmażone w środku? Mieć pyszną chrupiącą skórkę, ale bez „węgli”? Jeśli nie, nie zniechęcaj się! Możesz nauczyć się, jak prawidłowo obchodzić się z patelnią. Podpowiemy Ci, jak usmażyć danie, aby wszystkim się spodobało.

Smażymy bez błędów

Zacznijmy od podstaw: wybierz patelnię, która nie zrujnuje Twojego jedzenia ani nastroju.

Wybór „właściwych” dań

Obecnie produkowane są prawie wszystkie patelnie z powłoką nieprzywierającą. Główną zaletą takich produktów jest to, że można je smażyć bez oleju.

Ważny! Gotowanie bez oleju i tłuszczów jest korzystne, ponieważ zmniejsza kaloryczność potrawy i zawartość „złego” cholesterolu.

Kiedyś popularne patelnie pokryty teflonem nadal używany w niektórych kuchniach. Jeśli zostały pokryte dobrej jakości teflonem i są dobrze zakonserwowane, można użyć również takich naczyń.

Uwaga! Z patelniami teflonowymi należy obchodzić się ostrożnie. Aby uniknąć uszkodzenia powłoki zapobiegającej przywieraniu, mieszaj składniki tylko silikonową, nylonową lub drewnianą szpatułką.

Nie sposób nie wspomnieć o znajomym żeliwo Dania. Takie produkty, choć dość ciężkie, są praktyczne i wygodne.

A miłośnicy steków będą potrzebować patelnia grillowa.

Temperatura jest ważna!

Profesjonalni kucharze stosują specjalny zakres temperatur. Wybór konkretnego wskaźnika zależy od technologii gotowania i pragnień gospodyni.

Temperatura wrzenia wody

Wszyscy wiedzą, że woda wrze w 100 ° C - liczba jest przybliżona, ponieważ zależy od ciśnienia atmosferycznego. Dlatego wilgoć znajduje się w prawie każdym pożywieniu w kontakcie z olejem zacznie aktywnie parować. I jest jeden ważny punkt, który hostessy muszą wziąć pod uwagę.

• Jeśli podgrzejesz naczynia powyżej 100°wtedy olej podgrzeje wodę. Dlatego wilgoć z produktu zacznie aktywnie odparowywać, który jest wymagany podczas smażenia.
• Jeśli olej się nagrzeje nie wyższa niż 100 °, następnie woda Wola odparować  powoli. Wtedy nie nastąpi smażenie, ale duszenie jedzenia we własnym soku.

Temperatura reakcji Maillarda

Reakcja została nazwana na cześć eksperymentu rozpuszczania aminokwasów i cukrów.

Referencja! Eksperyment przeprowadził Francuz Louis Camille Maillard. Ta reakcja zachodzi w temperaturach od 140 do 160°C.

Konwersja cukrów i aminokwasów w tej temperaturze daje złocisty chrupiący.

Temperatura oparów oleju

Jeśli olej zacznie palić, nie należy w nim smażyć.!

Ważny! Jest to krytyczna temperatura oleju, w której zaczyna się zmiana jego składu: zaczynają się tworzyć czynniki rakotwórcze, które mogą powodować guzy nowotworowe.

Jeśli przeoczyłeś olej i zauważyłeś, że dymi, powinieneś natychmiast wyłączyć ogień. Ma to zapobiec zapaleniu się oleju. Następnie otwórz okno do wentylacji.

Na czym smażyć?

Najczęściej gospodynie domowe używają do smażenia olej roślinny (słonecznikowy, kukurydziany itp.). Jego główne zalety to dostępność i optymalny koszt.

Rada! Kupuj rafinowany olej roślinny do smażenia, a nierafinowany olej jest lepszy do sosów do sałatek.

Oprócz oleju roślinnego stosuje się masło. Ale profesjonaliści polecają wymieszać warzywa i masło. Ich temperatura wędzenia będzie pokrywać się z gotowością produktu.

Co zrobić, aby nie zepsuć potrawy

Mogą

• Zmniejsz ciepło, jeśli z mięsa za dużo wilgoci wychodzi aktywnie. Przy dużym ogniu nie skrócisz czasu smażenia mięsa, a raczej je spalisz.
• Do smażenia warzyw używaj oleju z pestek winogron.

To jest zabronione

• wlej olej do gorącej patelni: w kontakcie z gorącą patelnią w oleju powstaną substancje rakotwórcze;
• połóż zamrożone mięso na rozgrzanej powierzchni - należy go rozmrozić przed smażeniem;
• naciskać na kotlety podczas smażenia; możesz to zrobić tylko raz: po umieszczeniu kotletów na patelni. Jeśli naciśniesz po pięciu minutach smażenia, sok z mięsa dostanie się na patelnię i zagotuje - uwierz mi, nic dobrego z tego nie wyjdzie;
• przyprawy nałożyć na początek smażenia. Nie można tego zrobić, ponieważ po prostu spalą się w gorącym oleju, dlatego należy je dodawać pod koniec gotowania.

Te proste zasady pomogą Ci osiągnąć „smaczny” rezultat.

Jak przygotować patelnię do następnego użycia

Patelnie nie są naczyniami jednorazowymi. Oznacza to, że trzeba o nie odpowiednio dbać, aby nie było problemów przy kolejnym użyciu. Sposób pielęgnacji zależy od rodzaju naczyń.

Powłoka nieprzywierająca

1. Do miski zalać wrzątkiem, a następnie dodać 2 łyżki 9% octu.
2. Pozostaw naczynia z zamkniętą pokrywką na pół godziny.
3. Teraz możesz spuścić skażoną wodę. Wszystkie resztki jedzenia można łatwo zmyć miękką stroną gąbki i detergentu.

Ważny! Nie używaj ściernej strony gąbki do mycia naczyń – powłoka zapobiegająca przywieraniu może ulec uszkodzeniu.

Brak powłoki nieprzywierającej

1. Daj patelnię ochłonąć po ugotowaniu, a potem wytrzyj ręcznikiem papierowym.
2. Gąbka i detergent usuń wszelkie zanieczyszczenia.
3. Po tym wytrzyj patelnię suchą ściereczką z mikrofibry. Szybko wchłonie wodę i szybko wysuszy naczynia.

Uwaga! Nie moczyć patelni stalowych i żeliwnych przez długi czas w roztworze mydła, ponieważ sprzyja to przyspieszonemu utlenianiu, a to szybko spowoduje wyciek z patelni.

Teraz wiesz, jak prawidłowo smażyć. Powodzenia!