Jak prawidłowo i szybko ostrzyć nóż w domu

Nóż jest niezbędnym atrybutem kuchennym. Nie sposób wyobrazić sobie współczesnego życia i procesu gotowania bez niego. A jeśli przestanie ciąć, a jego ostrze stępi się? Biegasz do sklepu po nowe narzędzie? Nie spiesz się, aby kupić nowy, podpowiemy Ci, jak szybko i łatwo go ostrzyć, a także udzielimy instrukcji krok po kroku, jak ostrzyć w domu. Ta praca będzie w mocy nawet początkującego.

Interesujący fakt! W 2005 roku magazyn Forbes przeprowadził sondaż socjologiczny wśród ludzi na temat: „Jaki przedmiot, stworzony przez człowieka, miał największy wpływ na historię całej ludzkości?” - a pierwsze miejsce zajął nóż.

Uwaga! Zarobione na naszej stronie internetowej projektant kuchni. Możesz się z nim zapoznać i zaprojektować swoją wymarzoną kuchnię za darmo! Może się również przydać projektant szaf.

Rodzaje noży kuchennych ogólnego przeznaczenia

• Powarskaja (francuski). Jest to nóż uniwersalny najczęściej używany przez prawdziwych kucharzy do szatkowania. Posiada bardzo ostre ostrze.
• Okazały. Takie ostrze służy do krojenia mięsa lub ryb.
instagram viewer
• Nóż toporkowy (tasak). Ma kształt małego toporka, dlatego otrzymał swoją nazwę.
• Do czyszczenia warzyw. To narzędzie jest niewielkich rozmiarów z zakrzywionym lub prostym ostrzem. Służy do obierania warzyw i owoców.
• Na chleb. Ma pofalowane ząbki, co sprawia, że ​​nawet miękki chleb nadaje się do krojenia.
• Na olej. Brakuje ostrza, jest raczej akcesorium stołowym.
• Ostryga. Charakteryzuje się pogrubionym ostrzem.

Z jakich materiałów wykonuje się noże kuchenne? To może być:

• Stal węglowa i stal nierdzewna. Takie noże szybko się tępią, dlatego należy je regularnie ostrzyć.
• Ceramika. Nowoczesne noże wykonane są głównie z tego materiału. Są praktyczne i nie tępią się tak szybko.
• Plastikowy.
• Tytan. Te narzędzia kuchenne są trwałe i niedrogie.
• Powłoka wielowarstwowa.
• Stal nierdzewna wysokowęglowa.

Jak wyostrzyć i wybrać najlepszy kąt ostrzenia

Przed procesem ostrzenia noża powinieneś zapoznać się ze wszystkimi niuansami tej lekcji. Jedną z głównych rzeczy jest kąt, pod jakim będziesz ostrzyć swoje narzędzie. Kąt określany jest w zależności od materiału i przeznaczenia produktu.

Prawidłowe kąty:

• 10 stopni - pod tym kątem ostrzone są skalpele chirurgiczne i żyletki;
• 15 stopni - ostrzenie do ryb, mięsa i wyrobów piekarniczych;
• 20 stopni - ostrzenie narzędzi uniwersalnych;
• 25 stopni to optymalny kąt dla noży myśliwskich.

Ustawienie ostrza pod odpowiednim kątem jest dość łatwe. Wystarczy wziąć zwykłą kartkę zeszytu i złożyć ją po przekątnej. Otrzymasz kąt 45 stopni, zginając go na pół, otrzymasz 22,5 itd.

Im mniejszy kąt ostrzenia, tym ostrze ostrzejsze ostrze, ale ostrzenie pod dużym kątem pozwala na długo zachować ostrość produktu.

Najlepsze ostrzałki do noży w domu

Producenci zapewniają nam ogromny wybór narzędzi do ostrzenia: od listwy szlifierskiej (klasyczna wersja ostrzenia) po nowoczesne ostrzałki elektryczne. Koszt jest znacząco inny: możesz wybrać dla siebie zarówno demokratyczną temperówkę za kilka dolarów, jak i profesjonalną temperówkę w fantastycznej cenie. Wszystko zależy od Twoich możliwości finansowych. Jednak kupując drogie lub tanie urządzenie, musisz znać wszystkie zawiłości jego użytkowania.

Musat do ostrzenia

Jest bardzo popularny zarówno w użytku domowym, jak iw profesjonalnych kuchniach. Jest to pilnik owalny. Ostrze sterowane jest za pomocą musatu.

Należy to zrobić po użyciu narzędzia i przed gotowaniem.

• Najlepiej trzymać musat w pozycji pionowej, mocując jeden koniec na twardej, gęstej powierzchni, a drugą ręką ostrzyć nóż.
• Proces ostrzenia jest podobny do strugania, tj. musisz przeciągnąć ostrze od górnego punktu musaty do rękojeści.
• Powtórz czynność nie więcej niż 5 razy po obu stronach ostrza.
• Nie naciskaj na ostrze podczas ostrzenia!

Cena stali jest dość przystępna – od kilkuset do 3 tys. rubli rosyjskich.

Kamień szlifierski

Jest to dość budżetowa opcja, ale mimo to bardzo skuteczna do ostrzenia noży w domu.

Rodzaje kamieni:

• Pochodzenie naturalne.
• Diament.
• Kamienie ceramiczne.
• Język japoński.

Jak wybrać najlepszą opcję

• Zwróć uwagę na wielkość kamienia. Powinien być dwa razy większy od ostrza.
• Kamień nie powinien być wyszczerbiony ani uszkodzony, kształt powinien być idealnie płaski.
• Kamień o średniej gęstości jest odpowiedni dla początkującego w tym rzemiośle. Z czasem uzupełnij swój zestaw kamieniami o różnej wielkości ziarna.

Aby naostrzyć ostrze narzędzia, musisz wykonać szereg kroków:

1. Spłucz przybory kuchenne zimną wodą, aby uzyskać lepsze ostrzenie.
2. Lekko zwilżyć kamień, aby nie zatykać porów pyłem metalowym i zapewnić lepsze ślizganie.
3. Ustaw nóż pod kątem 20 stopni w stosunku do kamienia ostrzącego.
4. Ostrzyć ostrze zaczynając od rękojeści i przesuwając się do krawędzi.
5. Musisz wykonać około pięćdziesięciu takich ruchów z każdej strony instrumentu.
6. Proces ostrzenia należy zakończyć obróbką ostrza na kamieniu o drobnym ziarnie.

Wskazówka: najpierw przećwicz używanie starego noża do odpadów, aby nie zrujnować ulubionego narzędzia kuchennego.

Jak widać, w tym rzemiośle nie ma nic skomplikowanego, kilka minut straconego czasu – a twoja ulubiona pomoc kuchenna odzyskała dawny kształt. Taki kamień jest wart grosza - maksymalnie 200 rubli i przyniesie znaczne korzyści gospodarstwu domowemu.

Blok szlifierski

Proces ostrzenia za pomocą tego urządzenia jest całkowicie identyczny z pracą z kamieniem ostrzącym. Dlatego jeśli kupiłeś klocek w celu naostrzenia narzędzia, wykonaj wszystkie kroki od instrukcji krok po kroku do powyższej.

Koszt batona może wahać się od 500 do 10 tys. rubli. To zależy od producenta i jakości produktu.

Cechy pracy z elektryczną ostrzarką i specjalną maszyną

Szlifierka

To bardzo skuteczny i szybki sposób na ostrzenie ostrzy. W użytku domowym takie urządzenia są dość rzadkie. Stosowane są głównie w zakładach przemysłowych.

Cechą pracy z takim urządzeniem jest stosowanie minimalnych obrotów, ponieważ ostrze nagrzewa się do niewiarygodnie wysokich temperatur.

Postęp:

1. Dociśnij ostrze noża do okręgu aparatu. Wszystkie ruchy powinny być płynne i równe, bez szarpnięć i nagłych skoków.
2. Optymalny poziom wyostrzenia to 30 stopni.
3. Jeśli jesteś początkującym w tym rzemiośle, lepiej użyć prostszych temperówek. Takie urządzenie wymaga pewnych umiejętności i umiejętności, dlatego nie zaleca się ostrzenia w domu na elektrycznej ostrzarce.

Cena takich maszyn "gryzie" i może zejść z skali nawet do 20 tys. rubli.

Ostrzałka elektryczna

Zyskuje coraz większą popularność w użytku domowym, jest lekki i skuteczny. To urządzenie może samo dobrać kąt ostrzenia, co jest ogromnym plusem dla początkujących. Za pomocą elektrycznych ostrzałek możesz naostrzyć wszelkie ostre i kłujące przedmioty: nożyczki, noże, śrubokręty i inne. Wystarczy włożyć narzędzie do otworu, a elektryczna ostrzałka zrobi to wszystko za Ciebie.

Cena takiego urządzenia może wynosić od 1 do 10 tysięcy rubli. rubli rosyjskich. Możesz kupić elektryczną ostrzałkę w specjalistycznym sklepie lub zamówić ją online.

Jak ostrzyć nóż ceramiczny w domu?

Ten asystent jest bardzo popularny wśród gospodyń domowych. Jest to stosunkowo nowy i niedrogi typ ostrza. Takie produkty są trwałe, ale są dość kruche: jeden zły ruch i narzędzie może się złamać.

Nieważne jak bardzo jesteś przekonany, że nie będziesz musiał ostrzyć takiego narzędzia i zawsze będzie ostre – nie wierz w to. Każde ostrze prędzej czy później staje się nudne i dlatego wymaga edycji. Maksymalny okres użytkowania domu to 1 rok. Następnie wymagane jest ostrzenie.

Nie próbuj samodzielnie ostrzyć ceramiki w domu, chyba że jesteś profesjonalistą: możesz ją łatwo złamać. Dlatego lepiej zabrać ostrze do warsztatu, gdzie przy pomocy specjalnych past i tarcz diamentowych wróci do dawnej ostrości.

Jak prawidłowo ostrzyć nóż myśliwski

Do naostrzenia noża użyjemy kamienia szlifierskiego krajowego producenta.

• Wycieramy nóż myśliwski o kamień z obu stron.
• Musimy uzyskać idealną krawędź ostrza i naostrzyć ostrze.
• Czynności wykonujemy od rękojeści do czubka pod kątem 30 stopni.
• Aby sprawdzić ostrość, biegniemy wzdłuż krawędzi ostrza. Należy to zrobić bardzo ostrożnie, aby się nie skaleczyć. Zaostrzony wyrób charakteryzuje się powstawaniem tzw. zadziorów - niewielkiej szorstkości.
• Nierówności te wygładzamy kamieniem szlifierskim, wykonując płynne i wyważone ruchy.

Istnieje kilka prostych sposobów na określenie, jak ostre jest twoje ostrze: spróbuj wyciąć kawałek papieru lub pokroić pomidora. Dobrze naostrzony produkt po prostu poradzi sobie z zadaniem.

Jak naostrzyć nóż bez używania temperówki

Czy to naprawdę możliwe? Oczywiście jest jeden wyjątkowy, staromodny sposób. Weź zwykły ceramiczny talerz, odwróć go do góry nogami i naostrz nóż po nierównym kole. Wykonuj płynne ruchy i utrzymuj prawidłowy kąt ostrzenia.

Wideo: jak szybko ostrzyć noże kuchenne