Affilatura coltelli: angolo di inclinazione, regole, tipi di strumenti per l'affilatura

Un coltello smussato porta solo molti problemi. È impossibile tagliare magnificamente frutta e verdura, macellare carne o pesce o tritare il cibo per un piatto. Tuttavia, non molte persone capiscono come determinare la qualità del taglio. Inoltre, quando si tratta di affilatura, la maggior parte non sa nemmeno come farlo correttamente per ottenere un buon risultato. Proviamo a capire tutte le sfumature.

Come determinare se un coltello deve essere affilato

Anche i coltelli della migliore qualità si sbiadiscono nel tempo con un uso regolare. Per determinare se il tuo coltello ha bisogno di essere affilato, fai un test su carta. Tieni un foglio di giornale piegato, ma non piegato per un'estremità. Puoi anche usare un foglio di carta comune per stampante. Posiziona la lama sul bordo superiore del foglio con una leggera angolazione e prova a tagliare il giornale. Se ci sono bordi irregolari e sciatti dopo il coltello, molto probabilmente il tuo strumento deve essere affilato.

Come preparare un coltello per l'affilatura

Prima di iniziare ad affilare, dovresti sapere che l'unica e principale regola è: sia il coltello che lo strumento (con il quale andrai ad affilare il prodotto) devono rimanere puliti e asciutti. Il coltello deve essere lavato da tracce di cibo e grasso e asciugato con un tovagliolo. Non è consigliabile iniziare l'affilatura, anche se l'acciaio è almeno leggermente bagnato.

Questa regola non si applica a un tipo separato di pietre per affilare: le pietre ad acqua, che, al contrario, devono essere inumidite con acqua o olio per ottenere un buon risultato. Tuttavia, il coltello deve rimanere asciutto!

Che tipi di affilacoltelli ci sono?

Qualsiasi strumento che può essere utilizzato per l'affilatura ha i suoi vantaggi e svantaggi. Quale scegliere dipende solo da te e dal risultato che ti aspetti.

Mola

È una pietra di paragone. Realizzato con vari materiali abrasivi. Ad esempio, può essere ceramica, metallo diamantato o plastica, pietra naturale con una struttura a grana fine. Necessariamente bagnato con acqua.

Vantaggi:

• ottimi risultati;
• facilità d'uso con esperienza;
• non richiede uno spazio di archiviazione separato;
• anche un coltello leggermente smussato può essere affilato in qualsiasi momento.

Difetti:

• richiede una certa esperienza, la prima volta è improbabile che qualcosa funzioni perfettamente;
• il processo a volte richiede molto tempo.

Asta d'acciaio

È musat o acciaio. Il cosiddetto acciaio per affilare, una barra di metallo venduta con la maggior parte dei set di coltelli. Infatti non affila, ma affila il filo di una lama leggermente smussata.

Vantaggi:

• mantiene a lungo l'affilatura della lama;
• risultati rapidi;
• non si consuma.

Difetti:

• non adatto a lame troppo smussate.

Affilatrici meccaniche

Dispositivi classici da tavolo compatti, facili da usare e sicuri.

Vantaggi:

• molto facile da usare;
• non sono richieste competenze aggiuntive.

Difetti:

• è impossibile rilevare la nitidezza del movimento, che non consente di affilare la lama per una perfetta nitidezza.

Affilatrici elettriche

Si tratta di dispositivi funzionali, semplici nel design, ma che allo stesso tempo garantiscono una perfetta qualità di affilatura. Sono utilizzati sia per utensili in acciaio che in ceramica.

Vantaggi:

• ottimo risultato;
• facile da usare;
• un'ottima opzione se hai bisogno di affilare un gran numero di prodotti.

Difetti:

• richiede spazio di archiviazione separato;
• alto prezzo.

In alcune affilatrici meccaniche ed elettriche, l'angolo di inclinazione dell'affilatura è solitamente fisso. Tuttavia, ci sono dispositivi con un parametro regolabile.

Angolo di affilatura di un coltello da cucina

Un angolo di 20 ° è considerato ideale, ma artigiani esperti raccomandano di affrontare questo processo con entusiasmo, dato il tipo di coltello e la sua portata.

Quindi, l'angolo di affilatura ottimale dovrebbe essere:

• 10-20 ° - Coltelli da cucina giapponesi;
• 35 ° - tritatutto, filetti e coltelli per verdure;
• 25° - coltelli per tagliare e disossare carne o pesce, coltelli da filetto per chef professionisti;
• 25-30 ° - normali coltelli domestici;
• 55-60° - sale da pranzo.

Dovresti anche ricordare la regola non detta: più piccolo è l'angolo tra la lama e la pietra, più affilato sarà lo strumento e più grande, più a lungo il tagliente rimarrà affilato.

Regole di base per l'affilatura

Successivamente, parleremo di come affilare un coltello usando una pietra per affilare, poiché i dispositivi meccanici ed elettrici praticamente non comportano la partecipazione umana e l'asta d'acciaio è più progettata per la messa a punto che per l'alta qualità affilatura.

1. Immergere la pietra in acqua fino a quando le bolle d'aria non smettono di apparire. Questo di solito richiede 10-12 minuti.
2. Posizionalo su una superficie orizzontale. Presta particolare attenzione alla fissazione. La pietra non dovrebbe muoversi da un lato all'altro. Se possibile, assicurati con qualcosa. A volte è sufficiente appoggiarlo su un tappetino di gomma o su un asciugamano bagnato.
3. Tenendo saldamente la lama del coltello all'angolo di inclinazione selezionato, allontanare con delicatezza ma con sicurezza l'intera lunghezza della lama da te in diagonale attraverso la pietra. Ripeti più volte - dalle sei alle dieci.
4. È necessario affilare qualsiasi dispositivo con movimenti delicati, alzando leggermente l'impugnatura quando la barra raggiunge la piega della lama.
5. Non è necessario premere la lama con grande zelo, ma se si guida delicatamente sull'affilacoltelli, non ci saranno risultati: qui è necessario trovare una via di mezzo, la cosiddetta media aurea.
6. Affilare l'intero tagliente fino a quando appare una piccola sbavatura metallica. Capovolgi il coltello e ripeti il ​​procedimento.
7. Dopo che le superfici sono state affilate, puoi iniziare a rifinirle con una pietra di paragone con una struttura a grana fine. In altre parole, l'acciaio deve essere levigato o l'affilatura non durerà a lungo.

Ricorda di mantenere un angolo costante e una pressione uniforme.

In linea di principio, puoi affilare un coltello alternando ciascun lato. Puoi anche dire che in questo modo sarai più sicuro dell'affilatura uniforme del tagliente su entrambi i lati. Tuttavia, puoi usare entrambi i metodi: qui è più conveniente per qualcuno.

L'affilatura è un'attività molto responsabile e, in effetti, non facile. Se dubiti di poter trovare il miglior angolo di inclinazione e di fare tutto in modo efficiente, non essere pigro e porta i dispositivi in ​​un'officina speciale. Sì, lì devi sborsare un po ', ma i professionisti faranno tutto in modo accurato e accurato.