- 7 soorten pannen - vergelijken en lay-out in de schappen
- 6 hoofdaanbevelingen
- Hoeveel pot moet ik kiezen?
In veel opzichten hangen de kwaliteit van het gerecht en het gemak waarmee het wordt bereid af van de juiste keuze van de pot. Laten we de 7 basistypen potten vergelijken en zien welk type pan de meest veelzijdige en beste kan worden genoemd.
7 soorten pannen - vergelijken en lay-out in de schappen
Geëmailleerde pan
profs:licht, mooi, het kookt snel water. En zelfs daarin kunt u voedsel in de koelkast bewaren, omdat het emaille het beschermt tegen oxidatie en blootstelling aan metaalzouten.
Beter geschikt voor:kooksoepen, compotes, bijgerechten.
nadelen:email - de coating is fragiel en daarom - tijdelijk en vereist een zorgvuldige behandeling. Het kan niet worden gewreven met schuurmiddelen en worden gewassen met zure oplossingen, zoals azijn en citroenzuur, om het glazuur niet te bederven.
.Zodra het glazuur gerafeld of verloren is zoals in de bovenstaande foto, worden de schalen ongeschikt, omdat het open metaal voedsel begint te geven dat schadelijk is voor de gezondheid van het zout.
Slecht voor:kookstropen en jam.
Hoe een emaille steelpan kiezen:geëmailleerde potten kunnen op twee manieren worden bedekt met email: door onderdompelen of spuiten. Tegenwoordig passen veel moderne fabrikanten email toe op de vaat met behulp van spuiten, maar deze coating blijkt dun en van korte duur te zijn. Zoek daarom een geëmailleerde pan met Russische productie, die gemaakt is met dompeltechnologie. De coatingmethode is eenvoudig te bepalen, je hoeft alleen aan de buitenkant van de vaat 2-4 duisternis te vinden punten zijn plaatsen waarop bevestigingsmiddelen zijn geïnstalleerd voordat ze zijn gecoat met glazuur zoals op de foto wordt weergegeven hieronder.
Een ander belangrijk punt is de kleur van het glazuur in de pan. Als het van buitenaf kan zijn, en dan alleen binnen: zwart (maar niet bruin), wit, crème (maar niet geel), grijsblauw en blauw. Het email van elke kleur is giftig. Controleer ook de pan op gechipt en gaten op de muren en onthoud hoe dikker het glazuur, hoe langer het zal duren.
Aluminium pan zonder coating
profs:gemakkelijk, goedkoop, snel warm.
Beter geschikt voor:kokende melk, kookeieren, ravioli en pasta.
nadelen:gemakkelijk vervormd en na verloop van tijd donkerder, aluminium gerechten kunnen de smaak van voedsel veranderen door de eigenschappen van aluminium om in te gaan reactie met zuren en alkali, releases giftige metaalzouten in zeer kleine doses die zich ophopen in het lichaam na verloop van tijd tijd.
Slecht voor:het koken van kinder- en dieetgerechten, het bereiden van complexe gerechten, bijvoorbeeld pilaf, evenals zure voedingsmiddelen.
Hoe een pan te kiezen uit aluminium:kies gerechten met een vlakke en dikke bodem (meer dan 3 mm), dikke wanden (meer dan 1, 5 mm) en een goed geplaatst deksel. Let ook op de handgrepen - ze mogen niet worden gelast, maar aan de bouten worden vastgeschroefd zoals weergegeven in de bovenstaande foto.
Gietijzeren pan
profs:gietijzer - duurzaam, niet bang voor krassen, veilig en zelfs gunstig voor de gezondheid, omdat het kleine hoeveelheden ijzer weggeeft. Nog een voordeel: gietijzer heeft een natuurlijke "antiaanbaklaag die wordt gevormd door olie, geabsorbeerd in de poreuze bodem van gietijzer. De gietijzeren pan koelt lang en de gerechten erin blijken de lekkerste te zijn vanwege dezelfde porositeit.
Geschikt voor:en voor het blussen en voor het koken en voor het braden en voor het bakken van gerechten in de oven. Natuurlijk zijn pilau- en vleesgerechten vooral heerlijk in gietijzeren gerechten.
nadelen:Gietijzeren pannen zijn de zwaarste, ze kunnen niet in de vaatwasser worden gewassen, ze warmen lang op, en dat neemt toe kooktijd, ook in hen is het onwenselijk om voedsel te bewaren en water te laten staan, aangezien gietijzer gevoelig is voor het uiterlijk roest.
Hoe een gietijzeren pan te kiezen:hoe donkerder, hoe poreuzer en hoe zwaarder het gietijzer, hoe meer kwalitatief het is. Een teken van ondermaatse gietijzeren schalen is de gladheid van het oppervlak en het relatieve gemak (een goede gietijzeren pan van 3 liter moet meer dan 4 kg wegen).
Pan met niet-klevende Teflon-coating
profs:warmt snel op en, belangrijker nog, heeft praktisch geen olie nodig.
Beter geschikt voor:dieetmaaltijden bereiden.
nadelen:zodra Teflon-sputtering is beschadigd, worden de vaat schadelijk voor de gezondheid, omdat voedsel tijdens het koken wordt gevuld met kankerverwekkende toxische gassen. Teflon coating, zelfs bij zorgvuldig gebruik, duurt slechts 1 jaar.
Hoe een pan met Teflon-coating te kiezen:dan meerlagige teflon, hoe langer het duurt. Het aantal lagen wordt aangegeven op de verpakking. Voordat u de afwas koopt, moet u ervoor zorgen dat de antiaanbaklaag een ideale gladheid heeft (op de bovenstaande foto een voorbeeld van hoe het niet zou moeten zijn). Houd er rekening mee dat de keuze voor een roestvrijstalen pan met tefloncoating niet gerechtvaardigd is, aangezien dergelijke modellen zijn duur, maar duren niet lang, omdat teflon, zelfs meerlagig, nog steeds vroeg of laat is "Uitstappen".
Pan van vuurvaste / vuurvaste keramische materialen
profs:is milieuvriendelijk en absoluut veilig voor de gezondheid, en daarom is het goed om voedsel in de koelkast te bewaren, maar dat is het ook niet heeft invloed op de smaak van voedsel, neigt niet te plakken (totdat het glazuur van keramiek niet is ingewreven) en blijft lange tijd behouden hitte.
Beter geschikt voor:het stoven van groenten, het koken van stoofschotels en patat, wild, evenals het bakken van gerechten in de oven.
nadelen:vereisen het gebruik van een vlammenverdeler, zwaarder dan aluminium pannen en zijn duurder. Aardewerk kan barsten van vallen, bang voor krassen van metalen apparaten en wassen met schuurmiddelen. Zodra de kers op de bodem is afgeveegd, begint het voedsel te branden en de pan - om het vet te absorberen, wat het schoonmaken ervan bemoeilijkt. Vergeet niet dat u de keramische pan niet onmiddellijk na het koken in koud water kunt laten zakken of gerechten op het vuur kunt zetten, die net uit de koelkast is verwijderd, omdat het door een scherpe temperatuurdaling kan barsten of barsten. Zorg er ook voor dat het water tijdens het koken niet volledig uit de kom komt, om te voorkomen dat de tank gaat splijten.
Tips voor het kiezen:een goede pan moet een bodemdikte van 4-7 mm hebben en dus een groot gewicht, bijvoorbeeld, een kom van drie liter moet meer dan 2 kg wegen.
Pan van vuurvast / hittebestendig glas
profs:Een glazen pan kan meteen op de tafel worden geplaatst, want hij ziet er mooi uit, is veilig voor de gezondheid, is niet gevoelig voor verbranding, het is gemakkelijk om zorg en het kan in een afwasmachine worden gewassen, goed geschikt om schotels in de oven te bakken en schotels in de ijskast, longstore op te slaan warmte;
Beter geschikt voor:kookt garnituren, soepen, compotes, granen.
nadelen:Je kunt het niet op een gasbrander zetten zonder een brandverdeelbak (foto hieronder), het kan breken door vallen en een scherpe temperatuurdaling.
Slecht voor:stoven en braden.
Tips voor het kiezen:maak alle gerechten in het licht - de muren moeten vrij zijn van luchtbellen, anders kan deze barsten tijdens het koken. Het is belangrijk dat het glas niet troebel en ondoorzichtig is. De kleur van een goede glaspan moet een blauwachtige, turquoise tint hebben.
Stalen steelpan (roestvrij staal en medisch staal)
profs:bijna perfect kookgerei - roestvrijstalen pan slagvast, duurzaam, duurzaam, niet bang voor krassen van messen, vorken en snorharen, gelijkmatig opgewarmd. Roestvrijstalen pannen zijn ook gemakkelijk te reinigen - ze kunnen worden schoongemaakt met metalen sponzen en schrapers. Professionele koks worden meestal gekookt in roestvrijstalen vaten.
Beter geschikt voor:veelzijdig, maar meer geschikt om te koken en te doven dan om voedsel te braden.
nadelen:een goede pan met een dikke bodem is duur, uiteindelijk vervagend, aan de onderkant zijn er onuitwisbare vlekken en vlekken, langzamer verwarmd dan aluminium pannen.
Hoe een roestvrijstalen steelpan kiezen:Let op de aanduidingen op de verpakking of onderkant van de borden met nummers: 18/10, 08/13, 12/13 of 12/18. Het eerste cijfer is het chroomgehalte in de roestvrijstaallegering en de tweede is het nikkel. Hoe meer de eerste waarde, hoe beter de gerechten, respectievelijk, roestvrij staal met de markering 18/10 - de beste, en het is zo'n legering heet medisch staal. Hoe dikker de bodem en wanden van de schotels (de bodem - meer dan 3 mm, de wanden - meer, mm dik), hoe gelijkmatiger de verwarming en het voedsel zal niet branden bij het braden en stoven van gerechten. In het ideale geval is het beter om een pan met een dubbele of drievoudige bodem te kiezen. Maar de markering die door de fabrikant is aangegeven, is geen garantie voor kwaliteit.
We stellen voor om te kijken naar de volgende plot van de "Aankoopcontrole" over het kiezen van de juiste pan van roestvrij staal met een glazen deksel en hoe een nep te herkennen, enz.
6 hoofdaanbevelingen
- Van welk materiaal de gerechten ook gemaakt zijn, kies uit twee vergelijkbare modellen een die dikkere muren en een bodem heeft, evenals meer lagen antikleeflaag (als dat zo is) any);
- Bij een goede steelpan moeten de handvatten vastgeschroefd en niet vastgelast zijn;
- Controleer de vaat altijd op gebreken;
- Het deksel moet goed op de vaat rusten en valt niet als het wordt gekanteld;
- De bodem moet waterpas en stabiel zijn;
- Het is beter om de complete set kookgerei niet te kopen. Maak een set van containers van verschillende, niet alleen in grootte, maar ook in het soort materiaal. Bijvoorbeeld, voor de bereiding van pilaf en vleesgerechten is onvervangbare gietijzeren kazanok, voor het blussen van groenten is een keramische steelpan nuttig, voor het koken van soepen - geëmailleerd, om te koken dieetschotels krijgen een Teflon-model, voor snelkokende eieren past een aluminium klein schepje en vergeet niet om universele keukenbenodigdheden te kopen - een steelpan gemaakt van roestvrij staal. Het moet zo hoogwaardig zijn als het is dat je meestal zult koken. Lees de afmetingen van de onderstaande gerechten.
Hoeveel pot moet ik kiezen?
Wat is de optimale panmaat? Een middelgrote pan met een volume van 3 liter wordt als universeel beschouwd. In deze hoedanigheid kunt u soepen, garnering, vlees en compotes koken. Maar het is beter om in de keuken een set van verschillende potten van verschillende groottes, vormen en types te hebben.
Voor het koken van soepen en compotes:het volume van de pot voor het koken van soepen en compotes wordt gekozen aan een snelheid van 1 liter per een lid van de familie. Dat wil zeggen, voor een klein gezin van 3 personen is het voldoende om een vaat van 3 liter te krijgen. Als je graag soep wilt koken met een marge, kies dan voor een grotere pot.
Voor het koken van eieren, groenten en bijgerechten:een kleine pan met een inhoud van 1-2 liter.
Voor het koken van pap voor 1-2 porties en sauzen:potten van minder dan 1 liter.
. Bezig met laden ...
Lees ook:
- . Een gids voor het kiezen van een goede universele koekenpan.
- . 6 manieren om een verbrande of oude pan te reinigen.
- . Een gids voor het kiezen van een universeel mes en een "keuken drie".
- . Hoe een keukenmes te slijpen - 7 stappen voor beginners.
- . Handleiding voor het kiezen van een afwasdroger.
