Inhoud van het artikel:
Wijn uit berkensap is een oude Slavische traditie. Aanvankelijk gebruikten de huisvrouwen vers sap en honing in plaats van suiker, maar nu is deze technologie zo goed mogelijk aangepast aan de moderne mogelijkheden. Eventueel kunt u in het traditionele recept van berkenwijn andere ingrediënten toevoegen om de oorspronkelijke smaak te krijgen.
Recept voor berkewijn met gist
Een van de klassieke recepten voor berkensapwijn thuis is wijn met gist. Je kunt speciale wijngist kopen in de winkel of rozijnen gebruiken( 200 g).Naast dit ingrediënt heb je ook vers berkensap( 25 liter), 5 kg witte suiker, 10 theel. Nodig.citroenzuur en honing naar wens.
- Gedurende 3-4 dagen moet je een zuurdesem rozijnen maken. Het wordt in een container geschonken, 50 g suiker, 400 ml water wordt toegevoegd, gesloten en in een warme ruimte gelaten.
- Berken sap, suiker en citroenzuur worden gecombineerd in een grote pan en op een laag vuur gekookt. Het schuim wordt periodiek verwijderd en gevolgd tot ongeveer 20 liter vloeistof achterblijft.
- Omdat dit een recept is voor berkensapwijn met gist, zal het niet werken zonder het zuurdeeg. Het wordt aan de vloeistof toegevoegd en geroerd. Als u wijngist gebruikt, moet u deze verdunnen volgens de instructies. Vanuit een grote pan wordt de vloeistof in een bak gegoten waarin de wijn gaat gisten.
- Een hydraulisch slot wordt op de keel van de fles geplaatst. Als het niet beschikbaar is, kunt u de medische handschoen vervangen door een klein gaatje in de vinger.
- Wijn moet een maand gisten. Wanneer het proces voorbij is, zal er een neerslag op de bodem verschijnen, dat gescheiden moet worden. Gebruik een rietje om de wijn in een andere container te laten leeglopen.
- De container is afgesloten met een luchtdicht deksel en wordt gedurende 2-3 weken verzonden naar een donkere, koele ruimte. Daarna wordt de vloeistof opnieuw uit het sediment afgevoerd.
Het maken van wijn uit berkensap is een langdurig en arbeidsintensief proces. U moet vers sap van hoge kwaliteit kiezen en alle regels volgen en de temperatuur in alle stadia controleren, anders kan het product falen.
Kookmethode zonder gist
Het recept voor berkwijn thuis zonder gist is iets anders dan gist. Voor de bereiding van berkensap( 30 l), 7,5 kg suiker en citroenschil( het is voldoende om de schil van 3 grote vruchten te verwijderen).Je kunt het zonder doen, maar de zestienheid voegt helderheid naar smaak toe.
Berkenensap wordt in een grote pan geplaatst en aan de kook gebracht. Voeg er suiker en citroenschil aan toe en laat het een tijdje rusten bij langzaam vuurtje. Wanneer de vloeistof in de pan begint te verdampen - het wordt verwijderd en afgekoeld tot kamertemperatuur. Dan verschillen het kookproces en de timing niet van het klassieke recept voor gist: de wijn moet gisten, het wordt uit het sediment verwijderd en enige tijd in een donkere kamer bewaard. Na de tweede opname is het drankje klaar om te drinken.
Thuis kunt u verschillende variaties van dit recept proberen. Deze wijn moet niet lang bewaard worden, het is beter om het meteen na bereiding te gebruiken. Houdbaarheid op een koele plaats( in de koelkast of in de kelder) kan tot een jaar duren.
Berkenwijn met sinaasappel in plaats van citroen is een geweldig alternatief voor de gebruikelijke smaak.
Wijn van berkensap zonder te koken
Probeer, als je kunt, zelfgemaakte wijn van berken sap te maken zonder te koken. Dit recept vereist berkensap( 5 liter), suiker( 1-2 kg), 1 liter versterkte wijn en citroenpulp.
Bij het voorbereiden van een drankje hebt u een vat nodig dat is ontworpen voor ten minste 7 liter vloeistof. Het is noodzakelijk om het sap erin te gieten en alle andere ingrediënten toe te voegen. Het vat wordt afgesloten en 2 maanden naar de kelder gestuurd. Als er geen kelder is, zal elke donkere en koele kamer het doen.
Na deze tijd wordt de vloeistof uit het vat in glazen flessen gegoten, die goed kunnen worden afgesloten. Ze moeten nog eens 3 weken worden bewaard in een horizontale positie( in dezelfde ruimte).Daarna kunt u de fles openen, een monster nemen van de wijn en op de tafel leggen.
Er is een enorme hoeveelheid berkensapwijnrecepten die iedereen kan doen. Het belangrijkste is om kwalitatief hoogwaardig en vers berkensap te kiezen. Daarop zouden geen merkbare tekenen van verzuring mogen zijn. Tijdens het koken kun je experimenteren en verschillende ingrediënten combineren. Elke huisvrouw krijgt een speciale drank, die zal verschillen in kleur, zoetheid en kracht.
